Koliko je uvredljivo, kada krastavci posećuju sva pravila, pažljivo i dugo se brinu, zalijevati, hraniti, lupati, iznenada ispadati gorkim! Pa zašto su krastavci gorki, šta dalje sa njima? Ako pažljivo pročitate ovaj članak, saznaćete šta će se raditi sa gorčim krastavcima, a vaš rad na ploči neće biti zaboravljen.
Uzroci pojave gorčine
Vanjski, gorki krastavci iz običnog se ne razlikuju. Imaju istu bogatu zelenu boju, svježu aromu i hrskavu kožu. Malo gospodarica barem jednom u mom životu nije podlegla ovoj "prevari" i nije pokvarila ukus salate jednim gorkim krastavcem. Naravno, bez poteškoća, možete jednostavno potpuno sjeći krastavac iz krastavca, ali zapravo sadrži i veoma vitamine i mikroelemente koje telo treba.
Uzrok gorčine krastavaca leži u kukurbitinu, specijalnoj supstanci sa gorkim ukusom. Kukurbitacin se na svim krastavcima nalazi bez izuzetka, ali se njegova povećana koncentracija osjeća na nečiji. Najvažniji razlozi za povećanje nivoa ove supstance u krastavcima su:
- nedostatak vlage;
- prevelika količina vlage;
- Nepravilno navodnjavanje;
- višak sunčeve svetlosti;
- nedostatak azota i kalijuma u zemlji;
- niska vlažnost u staklenici;
- semena dobijenih sa zadnje strane krastavca.
Ponekad uzrok gorčine može se oštetiti ili izvući trepavice biljaka. Oštre vremenske promene takođe mogu uticati na ukus krastavaca.
Da bi se izbegla takva situacija, redovno iu mjeri vode biljke sa toplom vodom, posuti ih ujutro i proizvoditi vrhunska kompleksna đubriva, čiji sastav je uravnotežen. Svježi stajnjak kao vrhunska haljina nije pogodan!
Pri kupovini semena obratite pažnju na hibridne sorte koje sadrže posebne gene koje sprečavaju akumulaciju krastavca u krastavu. To obično označava oznaka na paketu. Naravno, njihov ukus može biti manje izražen i blago, ali postoji izbor za vas.
Spasite žetvu
Ali šta ako su sve preventivne mere za uzgajanje krastavaca bez gorčine bile beskorisne? Možete li čak i da jedete gorkog krastavca? Naravno, ali prije toga, potrebno je malo da ga pokopaš. Najdinobičniji način, koji domaćica obično koristi, je da se odjeći kožom gorkim plodovima. Ponekad je dovoljno da se odseče fetus (centimetar 2-3), gde se u glavnom i koncentriše kukurbitacin.
Koliko brzo i lako eliminišu ogorčenost krastavca, dobro poznata japanskim. Dakle, u nacionalnim restoranima, plodovi sa gorkim ukusom se ne bacaju, već jednostavno isečite vrh i temeljno ih razrežite o rezanju krastavca u kružnim pokretima. Na obimu reza pojavljuje se pena bele boje, u kojoj se zapravo i akumulira kukurbitacin. Ako se ukloni, krastavac će izgubiti gorčinu i uživati
Postoji i drugi način uklanjanja gorčine od krastavaca namenjenih za svežu potrošnju. Stavite ih u sliv i sipajte hladne vode nekoliko sati. Gorčina će ići u vodu. Ako su krastavci previše gorkog, što je karakteristično za plod bogatog voća, bolje je promeniti vodu nekoliko puta.
Gorki krastavci su takođe prilično pogodni za konzerviranje. Činjenica je da se kukurbitacin pod dejstvom vode i visokim temperaturama može podijeliti. Ako svi vaši pokušaji da "reanimate" gorke plodove za svežu potrošnju bili neuspešni, onda je jedini način da ga pokupite ili sipate marinadu . Nakon takvog tretmana, čak i najgorići krastavci postaju pogodni za hranu.