Glazura zasnovana na čokoladi je možda najpopularniji premaz za deserte, što je vjerovatno zbog toga što za njega ima neverovatno mnogo recepata, a svaka od njih ima svoj praktičan značaj. Ono što može da se poželi, možete utvrditi, na osnovu potrebnog ukusa i doslednosti, a mi ćemo vam pružiti neke od glavnih receptura i tehnika koje vam mogu pomoći.
Čokoladna glazura od čokolade
Čokoladni zaleđivanje ovog recepta je gusto i ima matiran završni sloj, što ga čini neverovatno sličnim čistom premazu topljene čokolade, iako je, pored same čokolade, zasnovana na pripremljenoj kafi, koja daje prekrivaču divnu aromu.
Sastojci:
- crna čokolada - 290 g;
- jako pripremljena kafa - 120 ml.
Priprema
Tehnologija izrade ove glazure je vrlo slična tehnologiji čokolade . Samo kuvanu i najuvrđuju kafu prelijevaju se na crnu čokoladu i ostavljaju se 5 minuta. Tokom ovog vremena, toplota iz kave će rastopiti čokoladne komade i glazura se lako može mešati. Posle mešanja, uverite se da je glazura izašla homogeno, a ako je potrebno, ako se još uvek pronađe komadiće topljene čokolade, stavite kontejner preko vodene kupke.
Kako napraviti čokoladnu tortu?
Naravno, torta i bilo kakva dimenziona pečenja mogu biti pokrivena čokoladnom glaze-ganache, ali radi lakšeg rada sa velikim proizvodima, glazura bi trebala biti blago deblji, zbog čega se dodaje kukuruzni sirup - klasičan sastojak u mnogim desertima, što je lako pronaći u konditorskim prodavnicama.
Sastojci:
- čokoladna mrvica - 1/2 st.
- kremasta mast (33%) - 120 ml;
- kukuruzni sirup - 30 ml.
Priprema
Sipajte masnu kremu u posudu ili posudu i stavite na vatru. Da bi se sprečilo stvaranje filma na površini, zagrejte kremu dok se neprekidno ne meša tačka ključanja. Sipajte čokoladu preko kreme i ostavite buduću zamrzavanje na nekoliko minuta. Brzo mešajte i sipajte u sirupu kukuruza. Nakon ponovnog mešanja, glazura treba da se ohladi još 10 minuta i možete započeti premazivanje torte.
Kako napraviti čokoladnu ledu od pavlake i kakaoa?
Ova glazura, iako očuva sa tehnološkog aspekta, ali se i dalje može koristiti za pokrivanje proizvoda sa mekom slojem čokolade, koja se neće zamrznuti čak i nakon što stoji u frižideru.
Sastojci:
- kakao u prahu - 40 g;
- šećer - 25 g;
- pavlaka - 60 g;
- Maslac - 45 g.
Priprema
Mešanje kakaa u posudi sa pavlakom i šećerom, stavite smešu na vatru i, uz mešanje, dovedite do curenja. Brzo sklonite pavlaku sa vrućine i dodajte puter. Dozvolite da se glazura ohladi na toplo stanje pre nego što ga upotrebite za njegovu namjenu.
Očaravajuća čokoladna obloga
Tajna ogledalnog završetka čokoladne glazure leži u dodavanju želatina kompoziciji potpuno standardne mešavine zasnovane na kakao. Pre nego što počnete da radite sa ovom glazurom, uverite se da su vaši proizvodi savršeno glatka površina i da su vrlo kul.
Sastojci:
- želatin - 2 tsp;
- hladna voda - 90 ml;
- masna krema - 90 ml;
- šećer - 140 g;
- kakao u prahu - 50 g.
Priprema
Napunite želatin polovinom hladne vode i ostavite za to vreme, koji će ići na pripremu preostalih sastojaka. Preostalu vodu premešati kremom i šećerom, stavite posudu smešom na malu vatru i dovedite do curenja. Uklonite posudu sa vrućine i rastvorite oteknutu želatinu. Nakon što se želatin potpuno potpuno rastvori, dodajte kakao u prahu, temeljno premešajte i prolazite kroz sito. Hladite glazuru na sobnu temperaturu i koristite.