Svinjska rebra , govedina ili ovčica su deo trupova koji se mogu pržiti na roštilju, pečen u pećnici ili zamrznut u dubokom prženju. Za kuvanje bilo kojim od ovih metoda biće bolje marinirati rebra pre kuvanja.
Reći ću vam kako možete marinirati rebra, pa su se ispostavili ukusno. Ovaj članak je o tečnim marinadama, u kojima je potrebno potpuno uroniti rebra ili ih pokriti (ova metoda je pogodna za mariniranje ne više od 8 sati na polici hladnjaka).
Marinade se mogu napraviti od raznih vrsta hrane koja će mesu dati ukusima i ukusima. Kod mariniranja nastupa fermentacija mesa, tokom koje se na neki način njegova struktura menja, postaje sve blagog i sočnog. Treba napomenuti da se marinade mogu uslovno podijeliti na "brze" i "spore". Što je agresivnija komponenta koja čine marinadu, to brže deluje. U prosjeku, optimalno vrijeme za pronalaženje mesa u marinadi je od 2 sata do 3 dana (ako je duže od 4 sata, onda u frižideru, naravno). Sadržaj kontejnera u kojem se nalaze marinadirana rebra treba periodično mešati. Pre marinacije, rebra se moraju presečiti na segmente. Mariniranje je najbolje u kontejnerima zatvorenim poklopcima (staklo, emajlirano, keramika, u ekstremnim slučajevima, plastika).
Marinada iz piva
Svinjska rebra se mogu marinirati u svetlom pivu (poželjno uživo i sveže). Vreme izbora je opciono (vidi gore). Ako se rešetite na rešetku, možete ga potresati pivom ili napregnutim sosom, koji je nastao tokom krpanja. Pivova marinada, inače, obezbediće karamelizaciju rebara na kraju procesa pečenja na roštilju. U pivu možete dodati suvim đumbirom, semenom kremena, komadi, karanfili i senfom.
Marinada od vina
Goveđa ili ovčija rebra može se marinirati u kući neupotrebljivom ružičastom ili crvenom vinu, a svinjetina - u bijeloj ili roze. U marinadama na bazi vina možete dodati sitan bijeli luk, svježe svježe biljke, crvenu vruću papriku i začepljene posude po Vašoj diskreciji ili u obliku gotovih smeša (na primjer, mješavina hops-suneli). U ovoj marinadi, rebra se mogu držati do 3 dana. Za pražnjenje goveđeg ili telečjeg rebra, bolje je da se ne koristi žalfija, majčina dušica i menta - ove biljke su pogodne samo za mariniranje jagnjetine. U sporim marinadama nije neophodno dodati luk - on će dati mesu specifičan, ne naročito prijatan miris, ali, u "brzim" marinadama (radi ne više od 4-5 sati), prisustvo luka je sasvim prihvatljivo.
Cvjetni med u marinadama je bolje ne dodati - kada se zagrevaju, u njemu se formiraju štetne jedinjenja. Ako želite postići karamelizaciju, bolje je dodati malo šećera marinadi.
Marinada od paste paradajza
Vrlo brzo, možete marinirati rebra u marinadi na bazi paradajz paste, treba ga samo razblažiti vodom do konzistencije gustog jogurta. U razblaženom paradajzu dodamo začine, zelenilo. U zatvorenom kontejneru u paradajznoj marinadi, rebra ili meso za šišmišku kebab mogu se skladištiti na polici frižidera u trajanju do 5 dana, a samo meso treba potpuno uroniti u marinadu. Paradajz marinada je pogodna za sve vrste mesa. Nakon fermentacije u marinadi paradajza, neposredno pre pripreme rebara, najbolje je ispirati hladnom vodom i osušiti s salvetom.
Marinirani agrumi
Ukusan će isprazniti roštilj svinjskih rebara ako se marinirani u sokovima od limuna (ili mešavina od njih, na primer, narandžasta sa krečom i limunom) uz dodatak sitanog česna i svežeg korena đumbira,
Marinada iz kefira
Možete ukusiti marinadna rebra u mešavini jogurta ili nesladkanog jogurta uz dodatak gotove kareste mešavine - ova marinada u indijsko-pakistanskom stilu je posebno dobra za jagnjetinu, kozu i svinjetinu.