Kako kuvati puževe?

Puž grozda je kopneni gastropod iz porodice Helicida iz reda plužnih pljačka, naseljuje se u centralnoj i jugoistočnoj Evropi. Od drevnih vremena, grožđe i drugi puževi se koriste za hranu i smatraju se plemenitim proizvodom, pa su oni industrijski (kultura helikuluma). Gurmani smatraju da je ukus puža od grožđa superiorniji od ukusa drugih puževa.

Meso puževa je vredan niskokalorični proizvod, koji se može nazvati delikatesom (sadrži oko 10% proteina, 30% masti, 5% ugljenih hidrata, vitamina B6, B12 i gvožđa, kalcijuma i magnezijih). U Francuskoj, Španiji, Portugalu, Grčkoj i nekim drugim zemljama, pužni grozd je rasprostranjeni proizvod tradicionalnog menija.

Do sada se interesovanje za različite prehrambene mekušce povećava, a na post-sovjetskom prostoru ljudi su zainteresovani za kuvanje grožđa i drugih prehrambenih puževa, koliko dugo su kuvani i kako ih jedu.

U prodaji možete naći meso konzervirane puževa, smrznute pripremljene puževe ili sveže (u nekim regijama mogu se sakupljati nezavisno).

Francuski način pripreme puževa za kuvanje

Za nekoliko dana (najmanje 2, a poželjno 3-5), živi puževi se stavljaju u kontejner kao što je akvarijum, pokriveni su jednostavnom grobom brašnom (pšenica, zob, ječam itd.), Pomešan sa aromatičnim biljem. Sa vrha treba zatvoriti, kako ne bi puzali, ostavljajući da disanje minimalno. U procesu takve obuke, puževi se čiste i stiču posebno osetljiva aroma.

Kako kuvati puževe?

Pukotine pripremljene na ovaj način (vidi gore) opere i potopite u ključnu vodu (dovoljno je 1 minut), nakon čega se puž lako uklanja iz ljuske. Izvadeno meso polža se očisti i opere i spremno za dalje kuhanje.

Pljusak se može poslužiti pod različitim marinadnim sosovima, koji se mogu pržiti lukom i slatkim paprikom. Kao bočno jelo je najpogodnije za kuhani pirinač , takođe je dobro poslužiti raznim salatama od svežeg povrća.

Možete sapuniti sudopere sa ščepom sode za sjemenje, ispirati i staviti meso natrag u sudopere, služiti, ukrasiti zelenilom - to će se lepo ispasti. Školjke se mogu koristiti više puta.

Pljusci dobro služe sa "zelenim uljima". Pripremamo "zeleno ulje": peršun, bosiljak , korijander i ruzmarin (samo ne koper), beli luk i malo maslaca probija se u blender do homogenosti. U svaku od granata stavljamo malo "zelenog ulja", a na vrhu - meso puževa, rupa školjke je prekrivena "zelenim uljima". Širite puževe u keramičku ploču i pecite u pećnicu (15-20 minuta). Ovo jelo poslužuje posebna viljuška i klešta, koja drže umivaonik.

Naravno, posuđima od puževa dobro je služiti svjetlima vina ili tamnom pivu.