S vremena na vreme, rastuće domaće životinje za meso, ljudi su, prirodno, težile maksimalnim koristima i izuzetno ekonomičnim da koriste sve delove trupca posle klanja. Nusproizvodi (većina njih su unutrašnji organi), naravno, takođe su korišćeni, uključujući, i želudac, zbog toga što možete pripremiti ukusna i jeftina jela, međutim, moraju da se bore.
Gotovo sve zemlje sa razvijenim stočarstvom i dovoljnom kulturom kuvanja imaju svoje tradicije kuvanja takvih jela. Na primer, govedina, jagnjeće i svinjske želudine mogu se puniti različitim punjenjem zahvaljujući svojoj prirodnoj vrećici. Takva jela su dobra čak i za svečanosti.
Reći ću vam kako pripremiti punjeni svinjski želudac.
Kada kupujete želucu, izaberite sveže zamrznute (nusprodukti se rašire mnogo brže od ostalih delova trupca). Uobičajeno je da svinjski želudac ima bledo ružičastu-sivu boju i poseban miris, koji, međutim, ne bi trebao da nosi nijansi pokvarenosti.
Kuvanje svinjskog stomaka za punjenje
Svinjski želudac temeljito oprati, očistiti nožem, isprazniti, četkati pod tekućom vodom na sledeći način. 5 minuta zalijete želudac vodom za kuhanje, uklonite, hladite malo i ponovo očistite od unutrašnje i spoljašnje strane, struganjem filma, kao abrazivom koristimo veliku sol. Posle ovog postupka temeljno operite stomak i stavite u hladnoj vodi 8 sati. Isperite temeljno prije pripreme.
Svinjski želudac punjen heljdom - recept
Sastojci:
- svinjska želuca - 1 komad;
- grickalice - oko 2 šoljice;
- sveže pečurke (šampinjoni, na primjer) - 8 komada;
- crni luk - 1 kom.
- Mršavljenje svinjetine - 150 g;
- crni bijeli biber i druge začine (korijander, karanfilić, muškatni orah);
- maslac se rastopao kremasto - 2 tbsp. kašike.
Priprema
Mi bacimo crvenu heljdanu (to jest, oko 3 čaše vode, više). Ne možete čak ni kuvati, već jednostavno sipati heljde sa strmim ključem vode u keramičkom loncu sa poklopcem i čekati. Došlo je do grudvica i zagrevamo od njih mast u tiganju. Prolazak u masti fino iseckane luk, a zatim dodajte pečurke, rezani malo veći. Mi kuvamo smjesu luka na gljivicama, mešajući, na niskoj vrućini 15 minuta, dodavanjem rastopljenog putera i začina. Mešajte heljde i mešavinu luka.
Kako staviti svinjski stomak?
Vezali smo jednu od rupa stomaka sa vrpcom, pažljivo prekucavši punjenje kroz drugu rupu ne preozko (lešnik će povećati zapreminu tokom kasnije kuvanja). Privezemo drugu rupu, napravimo nekoliko punktova viljuškom sa različitih strana, a na nekoliko mesta vezati sa vrpcom.
Potpuno popunite punjeni svinjski želudac i kuhajte u bujonu uz dodatak lista lijevog lista, papričkog graška i karanfila na vrlo niskoj vrućini, pokrivajući poklopac. Vreme kuvanja oko 2 sata.
Alternativno, možete peći napunjeni svinjski želudac u pećnici. Vreme pečenja je oko 2,5-3 sata na temperaturi od 200 ° C.
Svinjski želudac punjen mesom
Sastojci:
- Pripremljen svinjski želudac - 1 komad;
- svinjsko meso - oko 200 g;
- masni biskvit - 150 g;
- beli luk - 5 zubaca;
- Začini (na primer, spremna mešavina hmelja-suneli);
- madera ili rakija - 30 ml.
Priprema
Svinjsko meso se ručno isecuje (ili koristimo helikopter za tu namenu, ili ga prolazimo kroz mlin za meso sa velikom mlaznicom). Briset se ručno isecuje. Fino iseckati beli luk. Povezujemo meso i grudnjak u posudu, dodamo beli luk, začine i Madeira. Blago prisalivaem i miješati. Napuniti želudac sa punjenjem mesa nije preterano (vidi gore, prethodni recept). Mi ga vezujemo, vezujemo ga sa navojem i napravimo nekoliko punktura. Kuvajte u ražnju 2,5 sata ili pecite u rernu (malo duže). Ako je kuvano, ima smisla staviti pripremljeni kuvani punjeni svinjski želudac pod pritiskom nekoliko sati, a zatim hladiti u frižideru.