Feta sir je kiseli sir iz ovčijeg mleka sa kozijim dodatkom, tradicionalnim grčkim proizvodom sa karakterističnim ekspresivnim brakičnim ukusom sa prijatnim mlečnim kiselinama, sadržajem masti od 30 do 60%. Po izgledu, ovaj sir je na neki način poput svježeg, finog zrna stisnutog vina. Period sazrevanja sira u slanoj vodi najmanje 3 meseca. Tehnologije za proizvodnju takvih sireva poznate su čak iu drevnim vremenima, najverovatnije su se vežbali ranije.
Naziv "Feta" zaštićeno je zakonima EU, sir sa ovim imenom proizveden je samo u Grčkoj, prodaje se sa naznakom mjesta porijekla. Slični sire proizvode slične tehnologije, ponekad sa promenama u receptu iu drugim zemljama (Mediteran, jugoistočna Evropa, itd.). Za proizvodnju takvih sireva, ponekad se koristi ne samo ovčije i kozje mleko, već i krava i bivolje. Ovi proizvodi imaju druga trgovačka imena.
Sir Feta je sastojak mnogih jela, često pronađena u raznim receptima, ali ne uvek i ne svuda gde možemo naći ovaj sir na prodaji, a ovaj proizvod nije jeftin.
Kako možete zameniti feta sir?
Odgovori se postavljaju od jednostavnih logičkih refleksija. Zameniti feta sir sledi sir iz slanog stola. A koje?
U maloprodajnim lancima možete pronaći kajmakove sireve sa nazivima "Fetaki", "Fetax". Neki uspešno zamenjuju feta sir, na primer, s Adyghe sira, suluguni, mozzarella i drugih sličnih slanih slanova.
A ipak, koji je najbolji način za zamjenu feta sira kako bi postao ukusan i profitabilan?
Neki odgovori mogu iznenaditi, ali je malo verovatno da će iznenaditi one koji žive u Grčkoj, Makedoniji, Bugarskoj, Rumuniji, Moldaviji, drugim balkanskim zemljama ili Izraelu.
Najbolje je zameniti feta sir sa običnim sirom - ovaj salam je najsličniji u tehnologiji i sastavu feta. Brynza se proizvodi i na industrijski način, i tradicionalno kod kuće.
Brynza je slična fetu, ne samo u pogledu proizvodnih metoda i sastava, već i što je više moguće po ukusu i strukturi. Brynza (kao i drugi sojini salam) nije manje korisna na svoj način nego feta. Evo samo jednog "ali" ... Brynza, posebno začinjen, je prilično slani sir, obično sličniji od feta sira.
Smanjite slanost
Da biste smanjili slanost sira, potrebno je sjećati na parče (tanke dijelove srednje veličine) i staviti u mlijeko ili čistu hladnu vodu (možete dobiti soda - pa će ići brže). Obično je strm sir ne više od 12 sati. Topla voda se ne može napuniti sirom.