Hinkal je tradicionalno jelo kavkaske kuhinje. U ovom članku ćemo vam ispričati neke tajne o tome kako pravilno pripremiti slojeviti hinkal, a takođe podeliti i neke osnovne recepture.
Dakle, nekoliko važnih preporuka za pripremu puff dangi hinkala:
- Testo za limunastu hinkalu tradicionalno priprema kvasac.
- Kada je tijelo pogodno, on treba tišinu, a potrebno je pokriti sa nečim.
- Testo kvasca treba dvaput se gnjevati, a onda se hinkal isprazni izvanredan, prozračan i mekan.
- Testo treba da bude vrlo tanko valjano, onda će hinkal biti višeslojni, tj. ukusnije i lepe.
- Za gnječenje i valjanje testa neophodna je velika radna površina, koja mora biti podmazana ili posuta brašnom.
- Pre nego što rolite testo u rolnu, poželjno je posipati travom travom, takođe se naziva plavi fenugreek ili uzho-suneli.
- Da je juha bila prozirna, nemoguće je dati snažno za vrenu. I, naravno, morate ukloniti penu.
- Nije bitno da li skuvate par ili samo kuvate hinkala, koristite čorbu za to, dodaceće apetizirajuću aromu.
- Ako kuhate hinkal ne za par, onda pre nego što ga stavite u čorbu, potopite u biljno ulje, tako da se kinkale ne drže jedni na druge.
Darginsky je slojevio Hinkala
Sastojci:
Za test:
- brašno - 230-280 g;
- voda je topla - 250 ml;
- suvi kvasac - 15 g;
- šećer - 10 g;
- so - 15 g;
- biljno ulje;
Za bujon:
- meso - 1,2 kg;
- krompir - 4 komada;
- crni luk - 1 komad;
- so, orahova trava (uhoxo-suneli);
Za sos:
- paradajz pasta - 90 g;
- beli luk - 3 zuba.
Priprema
U velikom prsluku stavljamo oprano meso. To može biti piletina, jagnjetina i govedina za vaš ukus. Meso možete odmah iseći na porcije. Zalijete veliku količinu vode i pripremite se za kuvanje, smanjite vatru nakon vreline, soli i ne zaboravite da uklonite penu.
Brašno se sipa u veliku posudu, ostavljajući malo da se miješa. Napravite žljeb u brašnom, sipajte solju, šećer i kvasac i mešajte. Zatim, gde su suvi sastojci već pomešani, sipajte toplu vodu i mjenite, uzimajući malo brašna. Neophodno je dozvoliti da stane nekoliko minuta kako bi kvasac bio rastvoren. Mi gnetimo testo i ostavimo je da raste, pokriven ručnikom ili filmom za hranu. Obično se testo povećava 30-40 minuta. Poželjno je da ga dvaput zgnječite.
Zatim, testo je podeljeno na 3 dela. Svaki deo je tanko valjani, podmazan uljem i poskakovan uzaranjem uhoxo-suneli. Mi se uvijamo u guste rolne i sječimo na porcije širine 2 cm, širimo ih na dosočku ili na slobodnom dijelu stola, tako da dolaze malo.
Krpelimo krompir, iseći ga na 4 dela i staviti u bujon, on će kuvati dok testo ne odgovara, to je oko 15 minuta.
Zatim svaki hinkal mi potopimo u maslac i šaljemo na 30-40 minuta u kuvanju u juho. Dok pripremamo sos. U posudici istiskujemo beli luk, dodamo paradajz i malo mlijeka, dobro se dobro miješamo. Takođe možete dodati seckane zelenice.
Iz mesa izvadimo meso i krompir, stavimo kinkale odvojeno i služimo ih sosu.
Recept za ljutu kinkalku sa orasima za par
Sastojci:
- šećer - 30 g;
- so - 30 g;
- mleko - 1 staklo;
- suvi kvasac - 15 g;
- brašno - 600 g;
- orasi - 200 g;
- maslac , biljno ulje.
- pavlaka - 100 g;
- beli luk - 2 zuba.
Priprema
Pripremite kašiku, jer za to mešamo mleko, šećer, so, kvasac i malo brašna, stavite ga na tih, toplo mesto. Čim se opara podiže, šaljemo je u brašno i gnetimo testo.
Testo bi trebao doći 2 puta, nakon toga ga podeliti na dva dela i izvući ga. Morate da se uvučite