Ljubitelji mesa nesumnjivo će se složiti da će pravi kralj bilo kakve izložbe mesa biti biftek. To nije samo komad mesa, to je poseban proizvod koji mora zadovoljiti određene zahteve.
Ne znaju svi o tome kakve vrste zrna se dešavaju i kako se one razlikuju jedni od drugih. U početku, ova reč primenjena je isključivo na meso mladih bikova. Dakle, detaljno ćemo se baviti onim vrstama goveđeg šnicla.
Osnovni tipovi zrna
Dakle, šnicla je komad govedine ili teletine, čija debljina nije niža od 2,5, ali ne više od 5 cm, prirodno seče preko vlakana. Zrezci nisu isečeni iz bilo kojeg dela trupa životinje.
Mramon od šunke - to je najskuplji tip šnicla. Jednostavno je - isečeno je iz jednog kružnog mišića, koji je uvek u mirovanju, pa je zato meso izuzetno nežno i sočno. Naravno, jer je mišić jedan i mali je, vrijedi takav biftek je skup.
Striploin - ovo je još jedna vrsta šnicla, koja se sjedi od fileta sa zadnje strane životinje, tzv. Tanke ivice. Ovaj komad mesa nije sasvim uobičajen oblik - on je prilično trougao, ali u suprotnom je običan steak. Njegova podvrsta - biftek Njujork je isti filet, ali sa potpuno uklonjenim masnim slojem.
Ribejski steak je file sa masnim slojevima, koji meso čini posebno nežnim i sočnim tokom kuvanja. Ovaj file se preseca sa obalnog dela između 5 i 12 rebara.
Tibonski steak je jedina vrsta šnicla na kosti. Pošto kost ima oblik sličan slovu "T", biftek je dobio ovo ime. Ova vrsta kombinuje različite vrste mesa: tanke ivice i filete srednjeg dela, tako da su ti zrezci najpopularniji. Naručivanje jednog stika, dobijate u suštini dva.
O "mramornoj" govedini
Bez sumnje, najbolja vrsta mesa za kuvanje zrna je posebna vrsta govedine - "mermer". Ovo je govedina sa puno tanko-masnih slojeva, jednako raspoređenih u mesu. Vrste zrna od mesa "mermera" se iseče kao i kod uobičajenih trupova, ali njihov kvalitet će biti fundamentalno drugačiji, pa stoga se troškovi proizvoda razlikuju.
O pečenju
Bez obzira na vrstu zrna koje naručujete, obavezno navedite kako će se kuhati kuhati. Vrste pražnjenja od stakla obično su naznačene u meniju, ali ne svi znaju kako se oni razlikuju.
- Sirovo meso se servira sa sirovim oznakama. Trebalo bi da bude vrlo tanko rezan i fermentiran nečim kiselim (sirćetom, limunovim sokom) ili začini.
- Mala pržena šnicla (kora je bila iscrtana, ali temperatura unutar komada nije skoro porasla) se zove retko .
- Najčešća vrsta pečenja - vrh se prženi, ali unutar mesa samo je zagrejan - srednje retko .
- Naročito ne razlikuje kuvanje u stilu medija - sredina nije crvena, već je ružičasta, ali meso ostaje vlažno.
- Gotovo prženo meso (jezgro je blago ružičasto, ali uglavnom komad ima sivo boje sivo) služi pod nazivom srednje dobro obavljeno .
- I, konačno, stepen dobro obavljen je savršeno spremno meso, što je, međutim, manje redovno naručeno.
