Kuhinjski sir je proizvod od kiselog mleka, u stvari, to je mladi sir dobijen fermentacijom mleka uz naknadno odvajanje sirotke. Kućanski sir najčešće jede dodavanjem kisele pavlake i raznih drugih ukusnih punila, a može biti deo raznih jela (sirevi, vareniki, sirevi i sl.).
Priprema sireva od perioda tradicionalno se vežbala kod kuće u zemljama sjeverne i istočne Evrope. U današnje vreme, sirni sir se proizvodi masivno i upakovan je u ambalažna i mlečna preduzeća. Kućni sir je klasifikovan prema sadržaju masti. U skladu sa GOST Ruskom Federacijom, skut može biti nisko-mast (manje od 1,8%), nisko-masti (1,8-4%), klasični (4-18%) i masti (19-23%). Stepen sadržaja masti u sosu zavisi od nivoa preliminarnog kvaliteta mleka.
Recite kako brzo kuhati kućski sir.
Postoje dva načina proizvodnje sira, proučićemo tradicionalnu metodu.
S obzirom da većina nutricionista priznaje da je najkorisnija curd srednja mast (to jest klasična i nisko-masna), preporučujemo da pripremite sireve iz nacrta srednjeg masnog mleka, što je najprikladniji za ovaj preparat. Poželjno je da mleko i dalje proverava veterinarska služba. U svakom slučaju, u savremenim kućnim uslovima, mogu se koristiti jednostavne metode pasterizacije mleka. Dovoljno je grejanje mleka na 80 ° C tokom 20 minuta u vodenom kupatilu ispod poklopca ili zagrejati u multivarku u istom režimu. Zatim ćemo morati da napravimo kvasac i odvojimo serum.
Recept za pripremu zrna sireva kod kuće
Sastojci:
- mleko srednjeg sadržaja masti - 3L;
- pavlaka, jogurta, jogurta ili nesladkanog jogurta u užem stanju - oko 2,5% ukupne zapremine, to jest u našem slučaju najmanje 75 ml.
Priprema
Prvo, moramo fermentirati mleko, to je veća temperatura u prostoriji, brže će mleko postati kiselo. Ljeti mleko može da se kiselo tokom 4-6 sati, u zimi, uzivanje može trajati do 2 dana. Da ubrzamo proces sazrevanja mleka, dodamo starter i stavljamo posudu na toplo mesto. Da biste optimizovali proces, možete koristiti multivark sa prostranim radnim komorom, temperatura ne bi trebala biti iznad 38 ° C. Ako nemate multivark, stavite kontejner sa originalnom mlečnom šećerom u velikim kontejnerima sa toplom vodom (to je, na primer, posudu u karlici). Ponekad mijenjati i sipati toplu vodu u sliv. Sa takvim metodama aktivacije, proces fermentacije cure će trajati približno 4,5 do 8 sati. Kada primetite da je šverc sigurno podeljen u dve frakcije: gusta curd i prozirni serum, vreme je da se odvoji sirotka. Uzimamo prostorno često sito, a ispod nje stavljamo čistu posudu veće veličine. Pokrivamo ekran kvadratnom sterilnom medicinskom gazom, tako da ivice poklopca prolaze preko ivica ekrana. Nežno sipajte masu u sito i vezati ivice gaze. Očvršćavamo sirće u filteru gaze na bilo koji prikladan način i sačekajmo dok se surutka ne odvodi. Nakon separacije, serum se može koristiti za pečenje.
Na isti način, možete kuvati domaće sirove sireve, samo zbog toga, mleko mora biti odvojeno ili kupiti već deblji proizvod.
"Crveni" kućni sir (Kyzyl Eremsek) kod kuće - recept za baškirsku kuhinju
Sastojci:
- punjeno mleko - 1 l;
- soso katyk (to jest, mladi svježi katik) - 1 litar.
Miješati u sudu toplog mlijeka i katyk sosa. Grejanje smeša, mešanje, na najnižoj toploti. U procesu grejanja, smeša se deli na kiselim ljuspicama i surutku (spoji se). Kuvana masa kuva do skoro potpunog isparavanja vode i pojavljivanja svetlo braon boje. Na kraju procesa možete dodati 1 pileće jaje i temeljito miješati. Takođe možete dodati 2 tbsp. kašike prirodnog cvjetnog meda. Servirati s čajem.