Danas je na polici prodavnice teško naći proizvod koji je potpuno bez aditiva za hranu, koji je u svom sastavu označen digitalnim kodom sa slovom "E". Kod 400 do 599 označava supstance koje su klasifikovane kao stabilizatori i emulgatori. Suplement za hranu E471 je uobičajeni stabilizator, njegov uticaj na telo je dovoljno proučavan.
Šta su emulgatori i stabilizatori?
Emulgatori i stabilizatori su supstance koje osiguravaju stabilnost mešavine nemetljivih materija (npr. Ulje i voda). Stabilizatori pomažu u održavanju međusobne raspodele molekula nemetljivih materija, kao i konzistencije i svojstava dobijenog proizvoda.
Emulgatori i stabilizatori mogu biti prirodnog porijekla (jaje, bijeli sapun, prirodni lecitin), ali sintetičke supstance se češće koriste.
Među emulgatorima i stabilizatorima, svi se ne smatraju bezopasnim za zdravlje, mnogi od ovih aditiva za hranu su zabranjeni u Rusiji. Međutim, stabilizator E471 je uključen u spiskove prehrambenih dodataka dozvoljenih u Rusiji, Ukrajini i Evropskoj uniji.
Najneškodljiviji u grupi stabilizatora i emulgatora su fosfati koji se vezuju za vodu (E450), koji se koriste u proizvodnji sireva, pahuljica, pekarskih proizvoda, proizvoda u prahu i sode. Dijetetski suplementi E510, E513 i E527 takođe su štetni, utiču na jetru i gastrointestinalni trakt.
Da li je stabilizator E471 štetan ili ne?
Da biste saznali da li je konzervans E471 štetan, morate saznati svoje poreklo i efekat na telo. Aditiv za hranu E471 je ekstrakt od glicerina i biljnih masti, izgleda kao bezbojna krema bez ukusa i mirisa. Pošto sastav konzervansa E471 uključuje različite komponente masti, lako ga apsorbuje telo.
U klasifikatoru, stabilizator E471 naziva se mono- i digliceridi masnih kiselina. U prehrambenoj industriji se koristi dugo i dovoljno široko, jer omogućava povećanje roka trajanja proizvoda, daje im gustinu, kremastu konzistenciju i sadržaj masti, ali zadržava prirodni ukus.
Aditiv za hranu E471 se koristi u proizvodnji jogurta, sladoleda, majoneza , margarina, u nekim vrstama pečenja - pečenja, kolača, krekera, kolačića. Stabilizator E471 se takođe pokazao uspešnim u raznim sosovima i kremama, kao iu proizvodnji slatkiša i hrane za bebe. Poboljšava ukus gotovog proizvoda i eliminiše masni ukus.
U desertima i sladoledu, aditiv za hranu E471 se koristi za jačanje penjenja ili kao sredstvo protiv penjenja. Dodavanje stabilizatora konditorskim, mesnim i mlečnim proizvodima olakšava bacanje i usporava odvajanje masti. U pečenju hleba, mono- i digliceridi masnih kiselina se koriste za poboljšanje plastičnosti testa, povećavaju zapreminu hleba i produžavaju period svežine.
Istraživanja prehrambenog aditiva E471 su pokazala,
Prekomerna potrošnja hrane sa aditivom za hranu E471 je štetna za ljude koji pate od bubrega, jetre, žučne kese i onih koji imaju problema sa funkcionisanjem endokrinog sistema. Baby formula sa stabilizatorom E471 ne uzrokuje alergije deteta i doprinosi brzom povećanju telesne težine, ali može uzrokovati gojaznost u detinjstvu.