Obično se koristi za pripremu klasične lazanja, Beshamelov sos ili neki drugi lagani sos, na primer, kremasti sir ili krem sir, ali su varijacije moguće, jer je priprema ukusne hrane živa i razvijajuća umetnost. Reći ću vam kako napraviti sos od lazanja, i koji sosovi da napravite ovo jelo.
Recept za paradajz i mesni sos "Bolonjeze" za lazanje
Sastojci:
- govedina sa niskim sadržajem masti - 250 g;
- svinjetina - 250 g;
- crni luk - 0,5-1p.;
- šargarepe - 1 kom. prosječna veličina;
- paradajz gusto zreo crveno - 500 g;
- slatka crvena biber - 2 komada;
- paprika crvena začinjena svježa 0,5-1 komada;
- stabljike celera - 2-3 komada;
- maslinovo ulje - 3-4 tbsp. kašike;
- Zeleni su različiti (bosiljak, origano, ruzmarin, peršun);
- beli luk - 4-5 zuba;
- sol.
Priprema
Odlepite sitno šalotu fino, i rešetite šargarepu na srednjoj grupi. Stijele celera nisu previše plitke. Uklonite stabla i seme paprike. Goveđe i svinjsko meso očistimo iz filmova i prolazimo kroz mlin za meso sa prosečnom mlaznicom. Hajde da spasimo luk u dubokom tiganju u maslinovom ulju. Dodajte korenje i pržite još 3-5 minuta. Zatim stavite ražnju i pržite, mešajući sa lopaticom, za 5-8 minuta.
Paradajz je blanširan vrelo vodom, oljušten i premešten do relativne homogenosti zajedno sa celerijom, biljkama, belim lukom, slatkom i toplom paprikom.
Dodajte ovu smešu na tanjir. Ako nameravate da napunite ovu mešavinu testenama (kuvanim testenama), zatim ga obrišite, mešajući sa lopaticom oko 8-15 minuta. Za naknadnu pripremu lazanja, bolje je da je malo duže ugasi, tako da je mešavina debljija, onda možete koristiti debeli Bolonjese sos kao punjenje uz dodatak ricotte (ili drugih sastojaka koji nameću dovoljnu gustinu).
Za pripremu lazanja možete koristiti sos od pavlake, ali treba istaći da je ovo već čisto slovenska varijacija.
Recept za sos od lazanja s pavlakom
Sastojci:
- prirodna pavlaka - 250-300 ml;
- beli luk - 3-5 zuba;
- belo vino (Vermouth ili Martini) - 30 ml;
- Primarni muškatni orah - po ukusu;
- bijeli biber prah;
- senf spremna bilo koji - 2 kašičice;
- suvi đumbir;
- sol.
Priprema
Prečišćeni beli luk se prodaje preko štampe i dodati kiselini uz suhe začine, senf i vino. Slani i miješati.
Ovaj sos može se zalijevati lazanjom (ispunom i površinom) pre pečenja.
Kremasti sos od lazanja
Sastojci:
- kremo mleko prirodno - 250-300 ml (izaberite sam sadržaj masti);
- pšenično brašno - 2-4 tbsp. kašike (količina brašna reguliše gustinu sosu);
- beli luk - 3-5 zuba;
- roze ili bijele vino (Vermouth ili Martini) - 30 ml;
- zemlja sa oraščićem;
- suvi začini;
- sol.
Priprema
Štedite brašno dok se neuspjela vrućina u suvom tiganju, mešajući sa lopaticom. Malo čaše krem i vina. Komochki ne bi trebao biti. Zagrevati, mešati, za 3-5 minuta, ali ne dovodi do vrela. Dodajte i dodajte suve začine. Lagano je cool. Prečišćeni beli luk se prodaje preko štampe i dodati u sos. Mi ga mešamo.
Sos sa sosom i kremom za lazanje
Sastojci:
- krem prirodno mleko - 250 ml;
- sir je tvrdo nariban (i može se takođe rastopiti tečnost) - 100-150 g;
- vino belo ili roze (Vermouth ili Martini) - 30 ml;
- beli luk - 2-4 karanfilića;
- zemlja sa oraščićem;
- zemlja bibera (različite ocene).
Priprema
Krem se pomeša sa vinom i zagreva, ali ne i kuvana (možete koristiti vodeno kupatilo). Dodati sir, mora se rastopiti, ne obavezno u potpunosti. Sipajte suhe začine. Lagano hladite i dodajte pritisnutim pritiskom na beli luk. Mešajte, a možete ići na pripremu lazanja.
Ako se bolje upoznate sa italijanskom kuhinjom različitih regiona, možete samostalno izumirati različite sosove za lazanje, prateći tradicije ove divne kulinarske kulture.