Prednosti ručne soljene ribe mogu se dati već dugo vremena, ali glavne tačke među popisom prednosti mogu se nazvati sposobnošću da samostalno regulišu stepen slanosti variranja u sastavu marinade, kao i apsolutno povjerenje u svežinu soljenih riba, dok su u lošem kvalitetu ribe, prva svežina, neprijatne karakteristike su utopljene uz pomoć aroma začina i ukusa soli. O tome kako dalje pripremiti slani skuša u jednostavnim receptima.
Recept za ukusnu slanu skuveru
Skuša u potpunosti soljena u salamuri - recept za staromodnu i dugu, modernu alternativu podrazumeva upotrebu fileta umjesto cele ribe, što pomaže u smanjivanju vremena kuvanja, a originalni začini u suvim mješavima doprinose stvaranju višestrukog ukusa, bez prenatrljavanja ribe sa vlagom.
Sastojci:
- morska so - 50 g;
- granulirani šećer - 75 g;
- svježi mljeveni crni biber - 5 g;
- zeleni koper - 15 g;
- Posušene jagodice - 15 g;
- gin - 120 ml;
- file od skuša (veliki) - 8 komada.
Priprema
Mešajte suhe sastojke naše marinade: šećer, so, biftek i jagodičasto voće u stupu. Dodajte u aromatičnu mešavinu siječenu zelenicu kopra i sipajte polovinu smeše za soljenje na foliji, širite na pločicu za pečenje. Rasporedili smo četiri riblje filete na solnoj jastučici, vodili ribu džinom i pokrivali preostale četiri polovine. Na vrhu zaspale soli i pokrivajte sve folijom. Ribu ostavljamo dva dana u frižideru, zaboravši da okrenemo kovertu sa folije na drugu stranu, nakon 24 sata.
Na kraju dodeljenog vremena uklonimo ribu, očistimo preostalo mješavinu soli i pokušamo.
Skuša se slijeva kod kunih u lukovima
Šarene lukove daju ribu karakterističnu smeđu senku, što čini da izgleda kao dimljena riba. U ovom slučaju, za razliku od pušenja, za pripremu takve ribe nećete trebati posebne vještine ili specijalnu opremu. Recept za slanu skušu u marinadi oduševit će se jednostavnošću.
Sastojci:
- trupovi skuše (pelen, bez glave) - 2 komada;
- lukovice;
- listovi čaja - 150 ml;
- so - 50 g;
- šećer - 30 g;
- seme korijandera - 10 g;
- listovi od zaliva - 2 komada;
- tečni dim.
Priprema
U odabranim posuđima stavljamo lukove na luk, tako da popunjavaju kontejner na pola puta. Sipajte luk sa litrom vode koja je ključala i stavite vatru 15 minuta. Nakon izdvojenog vremena pustite luk stati još 10 minuta da ostavite ostatke pigmenta, a zatim filtrirajte rastvor i miješajte je snažno pivo. Ako želite da dobijete ne samo boju, već i miris dimljene ribe, onda kapite u tečnost u marinadu. Sada je red začina, standardna so sa šećerom je obavezna, a ostatak je neobavezan. U svu marinadu ulažemo svježe ribe i pokrivamo ga poklopcem ili pločom manjeg prečnika od posude, tako da riba ne može pratiti dno.
Slana skuša u marinadi će biti spremna nakon 2 dana, posle čega se osuši, ulje i služi.
Skuša slana rastvorom soli - recept
Slani skuša na dva sata može postati realnost, ako koristite za soljenje ne cijelih ribljih fileta, već sitnih komada.
Sastojci:
- skuša - 350 g;
- beli luk - 70 g;
- voda 350 ml;
- lovorov list - 2 komada;
- sol - 25 g;
- karanfilići - 3-4 pupoljka;
- seme komorača - 5 g;
- mješavina paprika.
Priprema
Vodu dovodimo do vrele i stavimo sok od crnog luka sa lovoricom, soljem, grahom, pupoljcima od karanfila i semenjem kopriva u njega. Pokrivajte začinjenu salu sa poklopcem i ostavite da se ohladi 15 minuta. Stavite skuvar u salamuri i ostavite ih u frižideru 2-2,5 sata.