Pink losos je jedan od najčešćih vrednih komercijalnih salmonida. Kuvanje ove divne ribe može biti na različite načine, ali je naročito ukusno roze salate i kiseli. Priprema marinada je zanimljiva stvar, postoji prostor za vašu kulinarsku fantaziju. Najvažnije je razumeti opšti princip: u procesu mariniranja glavni proizvod mijenja svoj ukus, miris i djelomično strukturu pod uticajem aktivnih mariniranih sredstava.
Način pripreme mariniranog ružičastog lososa kod kuće je jednostavan. Riba je gnječena, uklanja gabove i očisti vage, opere i stavlja u kontejner sa marinadom najmanje 1 dan, ili bolje za 2. dan (glava je i dalje bolje ukloniti). Izbor sastojaka marinade, fokusirajući se na karakterističnu ružičastu boju mesa ružičastog lososa, tako da ćemo raditi bez crnog bibera - zamenimo ga toplom crvenom paprikom.
Nećemo koristiti crni luk - on govori mariniranim proizvodima karakteristična oštra i ne previše prijatna nijansa ukusa. Bolje je dodati beli luk u kiselinu.
Recept roze lososa mariniran u prirodnom sirćetu s limunom i vinom
Sastojci:
- ružičasti losos - riba koja teži oko 1-1,5 kg;
- sirće, prirodno voće (na primer, vino) - 30 ml;
- vermut bela ili roza - 50-100 ml;
- limun - 1 komad;
- beli luk - 2-3 komada;
- crvena ljuta paprika;
- seme kuma, komarca, korijandera, anisa (malo);
- karanfilić - 2-3 socijalnog porijekla;
- svježe sveže bilje (peršun, bosiljak, koper, korijander, ruzmarin);
- jagodičastog jagoda i barberry;
- zeleni list zelenog čaja - 1 tsp;
- šećer - 1-2 tsp.
- soli - 1-1,5 tbsp. kašike.
Priprema
Mariniranje je najbolje u emajliranom kontejneru bez nedostataka ili stakla.
Očišćeni trup ružičastog lososa (bolje bez glave) se presije na nekoliko komada. Ako uklonite ribu i kiseli delove bez grebena, možete smanjiti količinu soli i skratiti vrijeme mariniranja na 1-2 sata.
Beli luk i biljke su presječeni nožem prefinjeno. Dodajte suve začine i suh čaj. Jagode brnjaca i barbera su drobljene (posušene bundeve).
Mix sirće s vermutom i rastvoriti so i šećer. Srezali smo limunove rezance, uklonili kosti. Svi sastojci su pomešani i sipani sa ovim marinadnim komadima ružičastog lososa u kontejneru. Mešajte i pokrijte. Stavili smo je u frižider (ali ne u zamrzivač). U procesu mariniranja mešamo nekoliko puta.
Prije serviranja, mariniranu ružičastu salatu s biljnom ulje bez mirisa, potresete limunovim sokom i dekorišite svežom zelenom bojom. Na isti način možete marinirati pastrmke. Savrljeni ružičasti losos je odličan za izradu vrućih sendviča .
Možete marinirani ružičasti losos sa lukom u maslinovom ulju. Prethodno, isecite luk na prstenje i lagano ga marinirajte limunovim sokom i maslinovim uljem 10-20 minuta. Luč je najbolje izabrati crvenu, belu salatu ili prazilu. Sirovi ružičasti losos se može poslužiti sa vodkom, ginom, vermutom, lakim vinima, šokiranom vinom, sake, mirinom, voćnim vinom, domaćim pivom .