Na španskom jeziku, reč "churrasco" označava roštilj ili meso kuvanu na drvenom uglju, pa je logično da se sosom koji služi roštilju dobija slično ime. Strogo fiksni sastav sos nema churrasca, varira u zavisnosti od regiona, jedina zajednička karakteristika je oštrina.
Španci same vole da koriste dosta mirisnih biljaka, vinskog sirćeta i sok od limete, Brazilci pripremaju Churasko na svoj način, sa paradajzom, slatkim biberom i lukom, a Portugalci napraviti kiselu verziju sosa sa citrusom, sirćetom i paprikom.
Sok od brazilske Churasko - recept
Počnimo sa brazilskom verzijom sosova jednostavnije u sastavu i ukusu. Brazilci sami preporučuju da to služe ne samo churasko mesu, već i jednostavno kao salatu ili lagani sos od povrća.
Sastojci:
- crni luk - 85 g;
- slani biber - 160 g;
- paradajz - 430 g;
- sirće - 35 ml;
- vruća biber - po ukusu;
- maslinovo ulje - 25 ml.
Priprema
Okrenite vruću papriku u pastu, fino sekujući ga nožem ili bičem sa blenderom. Povećajte crni luk, slatke paprike i paradajz da biste postigli konzistenciju biljnih salsa. Sipajte sve uz sirće i puter, dodajte so i ostavite povrće da započne sok. Ako se sos postaje nedovoljno tečnost, možete joj zalijevati malo više vode ili sirćeta. Dodajte paste iz vrućeg bibera neposredno pre služenja sosu.
Recepti za kuhanje za churasko sosu
U španskoj verziji, nesvakidašnji dodatak mesa churasko je zeleni sos izrađen od mešavine origana, cilantra i peršuna.
Sastojci:
- origano - 3 grane;
- na gomilu peršuna i cilanta;
- beli luk - 6 zuba;
- voda 215 ml;
- maslinovo ulje - 215 ml;
- sol - 10 g;
- paprika - 2 tsp.
- štap kuma;
- vinski sir - 115 ml;
- sok od krečnjaka - 15 ml.
Priprema
Ako je bilo blendera, kuhanje će trajati samo nekoliko sekundi, samo bacajte sve sastojke Churasko sosa sa liste u činiju i biču. U odsustvu blendera, morat ćete raditi s oštrim nožem. Stavite džemper i zelenicu na ploču za rezanje i počnite sve da nose sa nožem sve dok ne dobijete pastu. Ovaj proces će potrajati puno vremena, ali budite strpljivi.
Nastala aromatična pasta se pomeša sa so, paprikom i kumom. Razblažite sos sa vodom, maslinovim uljem i kiselite smešu sa sirćetom i sokom od krečnjaka.
Kako se kuvati hot sos od churasca na portugalskom?
Portugalska verzija recepta od vas ne zahteva takvu marljivost pri mlevenju komponenti, kao u prethodnim varijacijama. Dovoljno je jednostavno mešati sastojke zajedno, a zatim prilagoditi ukus, uključujući i oštrinu, po sopstvenom nahođenju.
Sastojci:
- limunov sok - 75 ml;
- maslinovo ulje - 80 ml;
- sirće - 35 ml;
- beli luk - 3 zuba;
- krastavac cajenskog bibera;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- soli - po ukusu.
Priprema
Maknite limunov sok sa puterom i sirćetom sve dok se ne formira debela emulzija. Dodajte beli luk, papriku, biberni biber i sol u smešu. Ponovite premlaćivanje svih sastojaka, skinite uzorak i, po želji, dopunite sosom sa čili paprikama da biste je oštrili.
Hot churasko sos
Ova oštra varijacija Churasko nema nikakve veze sa autentičnim receptima, od kojih ne postaje manje ukusna. Probajte ovaj sosak ne samo sa mesom, već i sa krompirom i ostalim jelima od povrća.
Sastojci:
- majonez - 65 g;
- topli sos Tabasco - 5 ml;
- paprika - 1 kašičica;
- crni biber - pinch.
Priprema
Razbijte sastojke dok se ne formira uniformni sos. Servirajte rashlađeni.