Paneer

Sveži domaći sirevi panier su neophodni atribut indijske kuhinje. Uprkos egzotičnom imenu, u njegovoj pripremi nema ništa teško. A danas ćemo vam reći kako napraviti zastakljenje kod kuće. Ovaj sir je univerzalan, ukusan je i sam po sebi, i kao dodatak supu i biljnim jelima. Slatki su napravljeni od njega i dodati u salate, mogu se kuhati i pržiti.

Kako kuvati sirevi?

Sastojci:

Za zrenje:

Priprema

Mlijeko se ulijeva u odgovarajuću posudu (uzimamo ga u rezervu, tako da ne beži) i stavite ga na srednju vatru. Kada počne da raste, dodamo komponentu fermentacije, a tu su i neke suptilnosti:

Čim se skut odvoji od providnog žućkasto-zelenog seruma, uklonite posudu iz vatre. Ako je preterano, panter će izaći izuzetno grub. Nažalost, mleko za skladištenje nije uvek moguće fermentirati zbog konzervansa dodanih kako bi se produžio rok upotrebe. Ako sirotka ostaje beličasta, ostavi tepiha nekoliko sati dok se na površini ne formira gusti sloj.

Bacamo panier u crevo, pokriven dvostrukim slojem gaze. Ako želite da nabavite tvrdi sir, vezujemo gazu i stavimo sisu ispod štampe. Što se duže održava, gustiće postaje. Da biste dobili meki panier, samo zategnite gazu i istisnite izuzetnu vlagu rukama.

Serum formiran u procesu nije otpadni proizvodi. Može se dodati u testo, kuhano na njoj, ili se koristi za sledeće mleko mleka.

Pohovani panier

Domaći sirni panik se uopšte ne topi i ne gubi oblik prilikom prženja. U tanjiru, sa maslacem i začini, stiče se veoma neobičan ukus. Kako se kuvati čvrsti prženi panier, nije teško pogoditi. Sježemo na parče ili male kockice, uvlačimo u začina - i na tiganju. Sa mekom sira sve je nešto drugačije, pa ćemo se detaljnije zadržati na njemu.

Sastojci:

Priprema

Ulje "ghee" može se zameniti uobičajenim maslinovim uljem. Prži ga kumom, preko velikog vatre, stalno mešajući, sve do zlatno braon, sve dok začina ne doda svoj ukus ulje. Dodajte panoramu, potresite soljem i kurkumom. Mi se mešamo i pržimo nekoliko minuta. Uklonite sa vrućine, dodajte pavlaku, biber. Posuti s sesekljanim peršunom. U Indiji, oni više vole korijanderske zelenice, ali mi imamo poteškoće da ga dobijemo, pa smo zadovoljni onim što imamo.

Priprema paniera sa spanaćem ("Palak panir")

Sastojci:

Priprema

Špinač oprali, iseckali i zalijevali dodavanjem 3 kašike vode. Uklonili smo iz vatre, čim promijeni boju. Na rastopljenom puteru pržite do jasnosti fino iseckane luk sa dodatkom đumbira, cimeta i kardamoma. Posle toga stavljamo fino sesekljan česen i paradajz na luk. Pričvršćavamo vatru na minimum. Dodajte jogurt, preostale začine i spanać. Zatvoriti ispod zatvorenog poklopca 20 minuta i ukloniti sa ploče. Kada se mešavina blago ohladi, mlevite je u blender do pirećeg stanja i vratite je u sutreno posudje sa malim vatrom. Dodajte pavlaku, sitni sir i paprikaš za još 5 minuta. Spremni Panak pannir posuti s cilantrom.