Veoma često se dešava da cela pripremljena krema ostavi na sloju i pokrivač torte, a na ornamentu ostaje ništa. Ili je krema previše tečnost i jednostavno nije pogodna za dekoraciju. Situaciju će uštedeti brza, apsolutno jeftina proteinska krema , kao što je vlažno meringue, što je vrlo jednostavno, a istovremeno idealno zadržati oblik i boju. Na torti, dekoracija se suši, pokrivena je tankom hrskavom koru, a unutar nje ostane mekana.
U originalnoj formuli kreme vlažne meringue ima nekoliko veoma važnih tačaka:
- posuđe i corolla moraju biti apsolutno suve i bez masnoće, svaka nagoveštaj masnoće i kreme neće raditi;
- od tada rumun - ovo je takođe mast, vrlo pažljivo razdvajajući protein, ako bar čak i kapljica žumanca uđe u proteine, bolje je prvo započeti proceduru;
- Da bi proteini mogli da se žale, dodamo kapu soli na samom početku;
- Za brijanje je potreban ručni mikser ili blender, uobičajeni bubanj sa zadatkom ne može da se nosi;
- Za ukrašavanje kremom potrebno je odmah čim se ohladi. Posle nekoliko sati, krema će promeniti strukturu i piling.
Recept za kremu za ukrašavanje kolača vlažnom meringu
Sastojci:
- šećer - 190 g;
- jaje - 4 komada;
- limunska kiselina - ¼ tsp;
- vanilija.
Priprema
Stavite lonac vode na peć i pokupite jela koja su veličina pogodna za vodeno kupatilo. Ovaj kapacitet bi trebao biti prilično veliki, sa marginom, jer krema će povećati zapreminu. U ovom posudu pažljivo uklonimo proteine iz rumenjaka, tako da ništa drugo ne stigne u kremu. Jolive se mogu koristiti na kajmak, na tjesteninu ili kremu od limuna.
Proteini blago mahaju i stavljaju u vodeno kupatilo. Polako dodajte šećer i razblažite, vodite dok je već pažljivo vreo. Stresajte oko 10 minuta. Ako je krema postala gusta, tu su tragovi korolle ili krema se sakuplja iza udubljenja, formirajući rupe u koje je dno vidljivo, a onda je već spremno. Uklonite sa vrućine, dodajte limunadu i vaniliju i vadite još 5 minuta da se malo ohladi, kada masa počinje da se odvaja od dna i zidovi kreme su spremni.
Ako krema ostaje nakon dekoracije, možete je staviti na papir, a za nekoliko dana dobićete osušeni nakit, koji se može čuvati u zapečaćenim kontejnerima.
Posebno impresivni su deserti ukrašeni ovom kremom. O najpopularnijem elementu dizajna predstavićemo se u nastavku.
Ruže od klase mokre meringue
Izrađujemo osnovu za ružu, držimo torbu vertikalno, iscedimo trodimenzionalni pad, postepeno ga podignemo i smanjimo pritisak.
Oštri pokret otrgne mlaznicu sa baze.
Napravite središte pupoljaka, mlaznica treba da bude pod uglom od 45 ° do ravne površine osnove. Široki kraj vrhova trebao bi dodirnuti konus na ili malo ispod središnje tačke i usmeriti uski kraj nagore i malo unazad.
Sada istovremeno kompresujemo torbu, pomeramo i okrenemo vrh mlaznice. Polako ga okrenite, izvlačenje trake oko vrha baze preklapajući krunu, a zatim ga prevući do početne tačke. Dobićete neku vrstu petlje.
Sada napravite gornji red od 3 latice. Široka ivica vrhova je postavljena na središnju tačku pupoljaka tako da dodirne kremu, uski kraj pravo gore. Stiskanje, podizanje, a zatim ponovo dole, na taj način dobijaju vertikalnu laticu.
I opet, zgrabite ivicu prvog latice, iscedite drugu i tako dalje samo tri latice, a drugo treba pokriti početak prvog.
Sada je širok kraj vrha postavljen tik ispod centra latice u gornjem redu, a uski vrh je malo savijen od vrha pupoljaka. U tom položaju, ponavljamo kretanja u polukrugu, čineći 5 latica.
Svaka naknadna se preklapa sa ivicom prethodne, a druga nužno pokriva početak prvog.
Donji red će imati 7 latica. Široki kraj mlaznice je ispod središta srednjeg lentala, a uski kraj vrha je još više nagnut.
Ponovite ukupno 7 latica, kao i uvek poslednje preklapanje početka prvog. Dakle, sa jedne male ruže rose.
Takođe možete da obojite u jednom zidu torbe i držite ga uvek na vrhu, a ivice latica će postati obojene.
