U savremenoj panevropskoj kuhinji, francuski termin "julienne" se podrazumijeva kao metoda rezanja povrća i drugih proizvoda s finim slamcima, koji se obično koriste za pripremu salata i supe.
Ruski julienne
U savremenoj ruskoj kuhinji reč "julien" obično se naziva jelo pečurki pečenih u kremi (ili u bešamelovom sosu) pod korijonom tvrdog sira. Mushroom Ruski julienne se peče u posebnim oblicima (kokosovim pečurkama) ili kuvana u malim prženjima, ova kompozicija može uključivati pileći file ili morske plodove i (u pojedinačnim receptima) neke druge sastojke. Takva jela su odlična za svečanosti, zabave i prijem.
Klasični ruski julienne recept sa pečurkama, kremom i sirom u peći
Sastojci:
Izračun za 4 porcije:
- šampinjoni - 600 g;
- kremasto prirodno gusto - oko 150 ml;
- luk zelen - 8 perja;
- začine suvo tlo ( muškatni orah , korijander, karanfilić, komarce, crni biber);
- belo vino - 2-4 žlice. kašike;
- siri tvrdi - 200 g;
- sveže bilje (peršun, ruzmarin);
- beli luk - 4 karanfilića;
- butter;
- limun.
Priprema
U pećnici zagrijavajte istovremeno u odvojenoj posudi sa malom količinom vode, sipajte cele pečurke na 15 minuta. Pečurke su izvučene, ne izlijemo čorbu.
Gljive smo sipali prilično fino, kao i beli deo stabla mladog luka. Obično podmazuje delove za pečenje sa rastopljenim puterom iznutra. Smestimo mešavinu belog luka i gljiva.
Mi pomešamo kremu sa vinom, lagano soljem, sezonom sa sesovanim belim lukom i začinima. Ako je krema tečna, možete dodati kašiku brašna ili skroba. Sastav sos može uključiti i jaje. U odsustvu kreme, možete pripremiti sos na osnovi pavlake, ne želite da se zbunite, možete koristiti majonez.
Napunite mešavinu pečuraka s sosom na sosu, stavite formu na redovan list za pečenje i pošaljite u pećnicu 30 minuta. Posle procenjenog vremena, potresite julienne mešavine naribanog sira i seckane zelenice (ovde i zeleni deo stabla luka). Isključite vatru, pošaljite pločicu za pekare sa oblicima u pećnicu i zatvorite vrata. Posle 10 minuta naša gljiva julijana je spremna. Sir se tek topao i formirao prelepu koru.
Serviramo julienne sa vrućim pečurkama, ukusom limunovog soka, sa bijelim vinom ili rakijom. Hleb je bele boje, razbijamo ga rukama.
Recept za kuvanje "sela" juliena sa piletinom i pirinčanim pečurkama u tiganju
Sastojci:
- pileći file - 200 g;
- bele pečurke - 200 g;
- crni luk - 1 kom.
- butter;
- začinske površine;
- krem ili pavlaka - 200 ml;
- Pileće jaje - 1-2 komada;
- beli luk - 3 karanfilića;
- sir - 150 g;
- Sveže zelenilo.
Priprema
Selo Džulien je dobro za kuvanje za malu porodicu, kako kažu, u žurbi, dok možete koristiti ostatke proizvoda, što je korisno i povoljno. Ovo jelo dobro služi ručak ili večeru.
Pomešajte kremu ili pavlaka sa kokošijim jajima, seckani bijeli i začini. Ako se ispostavilo suviše tečno - dodajte malo brašna ili skrob.
Dobro sjeći pečurke, luk i piletinu.
Snažno zagrejte posudu i pržite luk, meso i pečurke, aktivno mešajte špatulu. Smanjimo vatru i ugasimo ispod poklopca (traje oko 20 minuta).
Popunite sve u teglu sa sosom i pecite na nisku vrućinu 10-15 minuta. Na kraju procesa potresite mješavinom naribanog sira i seckanim zelenilom. Pokrij poklopac - pustite da se sir topi. Serviramo julienne direktno u tiganju, pre nego što se segmentiramo na ploče, segmentiramo na porcije. Ovo hranljivo jelo dobro služi grubjem kućnom hlebu i čaši jagodičaste tinkture.