Lemonska pita je desert van sezone: u leto možete nasatiti, osvježavajući s svjetlosnom kiselinom i ne dovodeći do prejedanja, a zimi će razblažiti dosadnu paletu sunčanim nijansama. Tradicionalna kiselina sa kremom limuna u našim varijacijama će biti ukrašena s veličanstvenim poklopcem proteze meringue, koji nakon što se ismeje u rernu ili uz pomoć gorionika.
Lemonska pita sa meringue-receptom
Ako imate gotovu bazu kratkih pica, onda priprema ovog limunovog kolača može uopće da se uradi bez pečenja, jer je njegovo punjenje kremasta citrusna krema i meringue, bez potrebe za toplotnim tretmanom.
Sastojci:
Na osnovu:
- brašno - 335 g;
- šećer u prahu - 95 g;
- maslac - 225 g;
- jaja - 2 kom.
Za punjenje:
- jaja - 4 komada;
- žumanca - 4 komada;
- skrob - 10 g;
- lupine i soka 3 limuna;
- granulirani šećer - 195 g;
- Maslac - 115 g.
Za merengue:
- belančevine - 4 komada;
- granulirani šećer - 135 g.
Priprema
Baza je jednostavna peskovita torta, koju smo više puta kuhali. Da bi pripremili ovu vrstu testa, pogodno je koristiti blender u kome je dovoljno da se svi sastojci stavljaju zajedno i da ih pretvore u mrvice. Ulje mora biti hladno hladno. U odsustvu blendera, moraćete da koristite nož. Kalup za testo, pokrijte ga kalupom i stavite u zamrzivač na pola sata. Posle nekog vremena, podlogu stavite ispod presa u zagrejanu rernu do 185 stepeni u trajanju od 45 minuta.
Svi sastojci, osim maslaca, uništavaju se zajedno i postavljaju iznad vodene kupke. Posle 10 minuta redovnog mešanja, punilo za tortu treba dovoljno zadebljati. Uklonite punjenje i dodajte komadi ledenog hladno ulja. Nalijte punjenje u ohlađenu bazu. Okrećite žolje i šećer u gustu meringu i stavite ga nad kremom, ispunjavajući proizvoljno ili otsadite špicu. Uz gorionik, obrijite veverice i služite tortu.
Peskovita torta sa punjenjem limuna i meringue
Ako izaberete jedan od naših receptura za pecivo, možete pripremiti nekoliko zamrznutih baza za pecenje i koristiti ih za pravljenje brze pite poput ovoga, punjene limunom u kutiji.
Sastojci:
Za pitu:
- baza iz kratkog testa - 1 komad;
- žumanca - 4 komada;
- skrob - 15 g;
- voda 355 ml;
- granulirani šećer - 210 g;
- limunov sok - 120 ml;
- maslac - 65 g;
- limuna - 1 tbsp. žlica;
Za merengue:
- belančevine - 7 komada;
- vanilin - 5 g;
- granulirani šećer - 155 g.
Priprema
Pre-pecite bazu za limunovu tortu sa meringue, a zatim ga ohladite. Na vatri stavi mešavinu vode, skroba i šećera s limunovim sokom i lukom. Nakon kuvanja pripremite smešu oko minuta, a zatim ga poprskajte žumancima od želatine, tj. Sipajte po delima vrućeg rastvora jajima, neprekidno mešajući sve s žvakanjem. U gotovoj kremi dodajte komadiće ledenog ulja i ponovo udisajte. Raspodite kremu na bazi peska i stavite sve u pećnicu 15 minuta na 175 stepeni. Hladite tortu i pokrijte ga slojem proteina, vanilije i šećera. Vraćajte desert u pećnicu još 10 minuta, tako da se "kapica" otkačenih proteina zaplijeni. Kolač sa limunskim punjenjem i meringue služi se nekoliko sati nakon pečenja.
Limonski kratki prst sa meringue
Sastojci:
Za pitu:
- kolačići - 220 g;
- maslac - 55 g;
- granulirani šećer - 185 g;
- lupiti 2 limuna;
- limunov sok - 115 ml;
- jaja - 4 kom.
Za merengue:
- belančevine - 4 komada;
- šećer - 155 g.
Priprema
Za bazu miješajte drobilicu kolačića sa rastopljenim puterom, natopite ga na dno i pecite 15 minuta na 175 stepeni. Tokom ovog vremena bacite sve preostale sastojke za punjenje zajedno. Zalijte smešu preko osnove i vraćajte tortu u pećnicu 20 minuta. Preko tople pite, postavite mengen iz šljake šećera i oborite površinu gorionikom.