Razlika između supe i supe je da se supa, uglavnom, kuva na mesu ili riblju juhu , a supa je vegetarijansko jelo, što je ukus korenskog povrća, pečuraka ili povrća. Tajna ukusne supe je ravnoteža ukusa.
Ova supa treba zasićiti ukusom glavnog sastojka, tako da u našem slučaju sa supom od gljiva, ukus i aroma posude u potpunosti odgovaraju gljivama, ali je moguće dodati i dodatne sastojke.
Recept za gljivičnu supu
Sastojci:
- maslac - 1/2 tsp;
- maslinovo ulje - 1/2 tsp;
- celer - 1/2 ruba;
- šljunak - 2 komada;
- šargarepa - 1/2 komada;
- šampinjoni - 200 g;
- Šitake pečurke - 200 g;
- voda 400 ml;
- suvo bijelo vino - 1 kašičica;
- peršun - 1/2 tsp;
- estragon - 1/4 tsp.
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Obe vrste ulja zagrevaju se u dubokom tiganju i pržite na njemu kocke celuloze , šargarepe i luk. Kada je povrće kupilo zlatnu nijansu, uklonite ih iz vatre i stavite ih u ploču.
Sada je došlo do preokreta pečuraka, treba ih seći na velike ploče i dozvoliti da sede na vatru oko 5-6 minuta. Sada pomerite pečurke zajedno sa otpuštenom tečnom materijom, kao i povrćem, u posudu. Sadržaj posude napunite vodom, dodajte biljke i začine i dovedite tečnost u vrelinu. Posle smanjimo vatru i kuvamo supu oko 30 minuta.
Gljiva supa sa bisernim ječmenom
Sastojci:
- biserni ječam - 1 komad;
- sušene bele pečurke - 2 šaka;
- voda - 6 čaša;
- beli luk - 3 karanfilića;
- celer - 1 stem;
- suvo bijelo vino - 1/2 st .;
- timijan - 1 grana;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Prije pripreme supe od pečurke, biserna korita mora biti dodirnuta i oprana za čišćenje vode. Pet čaša vode dovodi do vrela i prelije sušene bele pečurke. Ostavite pečurke namakati oko sat vremena. U međuvremenu, stavite preostali čašak vode na vatru i stavite narezani celer i karanfiliće belog luka. Kuvajte sve oko 15 minuta ili dok se ne usisne, nakon čega rasturimo rastvor i povrće sa blenderom.
Pečurke istiskuju višak vlage, a samu tečnost vraća se u vatru i pomeša se sa povrćem pire. Stavili smo broš u bujon, dodali smo vino i ogrtač timijana.
Kuvajte sve dok ječam ne bude spreman, zatim dodajte pečurke i nastavite da kuvate nekoliko minuta. Solim i biber supa bele pečurke po ukusu i služi za stolom. Dodavanje posude može biti pavlaka, krema ili svježih biljaka.
Gljiva juha na vodi
Sastojci:
- šampinjoni - 450 g;
- crni luk - 2 komada;
- beli luk - 3 karanfilića;
- maslinovo ulje - 1-2 tbsp. kašike;
- sol, biber - po ukusu;
- žalfija - 8-10 listova;
- timijan - 1 grana;
- bijeli pasulj (konzervirano) - 600 g;
- voda - 1,5 litara.
Priprema
Pranje pećnice na 230 stepeni. Pečurke, beli luk i siječeni luk, velikodušno sipajte maslinovim uljem, slanom i biberom, zatim rasporedite na poslužavnik za pečenje i stavite pećnicu 25 minuta, ne zaboravljajući da s vremena na vrijeme miješate sadržaj panije.
Dok su pečurke u pećnici, stavite pasulj u vodu, dodajte timijanu, žalfiju, sou, biber i dovedite čorbu u vrenu.
Čim je povrće spremno, ostavite ih da se malo ohladi, pečurke se odvoje odvojeno, a povrće se ojačaju zajedno sa 3 čaše decokcije zrna. Vraćajte pire krompir na tanjir, miješajte, izvadite bilje i dodajte pečurke. Otprati supu na vrućoj temperaturi oko 5-7 minuta, a onda sipati ploče, posuti s svježim biljem i poslužiti.