Studio za palačinke - recept

Studen - posuda koja je komad kuvana mesa, smrznuta u žele od čorbe, u kojoj je kuvana. Ponekad, pre čišćenja u fazi postavljanja mesa u rezervoar, pre flaširanja broda dodajte neke druge sastojke (kuvana šargarepa, tvrde kuvana jaja, beli luk, zelenice, limunove krpice itd.). Neophodno je razlikovati žele i hladnoće iz takvih posuđa - zelje, jer se u poslednjim dodacima dodaju odvojeno, a čili se zamrzavaju na prirodan način.

Studenti kuvaju od mesa različitih životinja i ptica. Obavezan uslov za dobro zamrzavanje takvih jela (tačnije, čaršavanje) je izbor određenih delova trupa (noge, repa, delovi glave itd.).

Reći ćemo vam kako napraviti žele od svinjskih nogu - ova komponenta će biti glavna aroma u posudi i obezbediće čvrsto zagušenje. Izuzetno ukusni jelij iz svinjskih nogu će se ispostaviti, ako uključimo govedinu u kompoziciju, mi ćemo odabrati za ove šankove od mladih životinja (ovo je deo trupa, inače, jeftin).

Recept za žele od svinjskih nogu i govedine

Sastojci:

• svinjske noge sa kandžama - 4 komada;
• drška govedine - 2-4 komada;
• crni luk - 3 komada;
• šargarepe - 4 komada;
• koren peršuna - 3 komada;
• paprika grašak - 8 komada;
• lijev list - 5 komada;
• karanfilić - 5 socijalnih sjaja;
• zelenilo - peršun, mladi luk, korijander;
• beli luk;
• limun;
• sol.

Priprema

Prvo, pripremićemo sve: zagrizićemo noge na otvorenom vatru, očistimo, operemo i isecemo nož kroz zglobove. Ostavite noge u hladnoj vodi na noć. Hajde da peremo naše svinjske noge i govedine.

Kako ispravno kuvati žele od svinjskih nogu?

Mi postavljamo svinjske noge i govedine u tepihe i sipamo vodu, tako da poklopac bude 8 cm. Nakon ključanja, smanjimo vatru na minimum, pažljivo uklonimo buku. Varim, pokrivajući poklopac, periodično uklanjanje masti i buke.

Kao što znate, kuvanje žele od svinjskih nogu nije jednostavna stvar - kuhamo 3-4 sata, nije poželjno dopunjavati vodu. Kada meso počinje da se lako odvaja od kostiju, stavljamo u tanjir očišćenu šargarepu i korijene peršuna, sijalice u koje se zaglavljuju socijalizma karanfila i drugih začina. Nakon 15-20 minuta isključite vatru, malo sačekajte i pažljivo izvadite sve zavarene bukom. Filter za burad kroz čistu gazu ili kroz često sito. Svi kuvani proizvodi su demontirani. Kosti, korijene peršuna, sijalica i listova lova - bačene. Meso i šargarepa (mogu se iseći na manje komade) stavljaju se u kasete (ne plastične) ili duboke ploče. Dodajte prečišćeni beli luk, seckane zelenice, parče limuna, pavlake masline, u svakom kontejneru možete staviti tvrdo kuvano jaje u jaje, na polovini. Neke dodaju kuvani pasulj unapred (ovo nije samo ukusno, već i profitabilno). Napunite proizvode koji se nalaze u posudi hladnom vodom i stavite na hladno mesto (zastakljena lođa, frižider). Pravilno kuvani jelik se obično dobro smrzava, sve dok se to događa, možete pripremiti svež raž (gajiti ruzom na malog grata i tonirati sokom).

Moramo poslužiti renu i / ili senfu , hladnu vodku, začinjene jake tinkture ili vino.