Grčko jelo od Stifada (Στιφαδο) je meso koje se zamrzava sa lukom, začini, belim i mirisnim travama u sosu crvenog stona vina, maslinovog ulja, paradajz paste i prirodnog vinskog sirćeta. Sama reč "stifado" prevedena je sa grčkog kao "zamrznuto meso". Ovo jelo je vrlo lako pripremiti, ali prefinjen, uz dobar izbor mesa i pravilan pristup kuhanju je vrlo ukusno. Obično se za kuhanje grčkog stifada koristi govedina ili teletina. Često se stifado priprema od zeca ili od zeca. Prilikom pripreme stifada od govedine, bolje je koristiti meso bez jama. Naravno, govedina će morati biti ugašena duže od zeca.
Kako kuvati Stifado?
Sastojci:
- 1 kunić ili kunić za zeču;
- 0,8-1,0 kg vrlo malih luka (može biti crveno);
- 4-5 karanfila od belog luka;
- 4 kašike prirodnog vinskog vina mračno;
- 5-8 listova laurushke;
- 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja (bolje od grčke);
- 2 kašike paradajz paste (u ljeto-jesen period dobro je koristiti zrele, guste crvene paradajze umjesto paradajza, možete koristiti paradajz, konzerviran u celulozu, to jest, u paradajz soku);
- 5-8 graška paprike;
- 5 pupoljci;
- 1 šapat cimeta;
- zelenilo (ruzmarin, korijander, bosiljak i drugi - po ukusu);
- 1 čaša crvenog stola ne-sulfatnog vina;
- 1 vruća crvena biber;
- suhi začini po ukusu.
Priprema:
Dakle, pripremamo stifado od zeca. Ovaj recept je izuzetan za svečani meni. Podijelimo trup zeca u porcije (bolje je preseci spojeve, a velike dijelove - na pola). Mićemo to, staviti u posudu sa lovorovim listom, napuniti ga sirćetom, lagano uzeti sa raznim suvim začini po ukusu, a neka marinirati najmanje 2 sata ili bolje od noći. Meso zeca, naravno, treba marinirati mnogo duže od mesa domaćeg zeca. Kada se meso pire, izvadi delove iz marinade i osuši s salvetom. Polovina maslinovog ulja zagreva se u velikom ogrtaču sa debelim zidovima i pržiti komade zeca sa svih strana do zlatno braon. Lagano dodajte i dodajte biber, dodajte paradajz pastu, lovor orah iz marinade, suve začine, vino i čašu vode. Dodajte do vrele vode, dobro miješajte i smanjite toplotu. Pokrivajte poklopac i pustite da se utopi oko 1 sat (zec je duvana duže), ako je potrebno zaliti malo vode. Meso bi trebalo da bude mekano i nežno, ali ne bi trebalo direktno pasti sa kostiju.
O sosu
Dok se zec zamrzava, ostat ćemo ostatak u tiganju i izvaditi olučeni luk (ne možete sječiti male sijalice). Fry, nežno okrećite sijalice sve dok ne budu potpuno zlatne. Nakon što je zec zamućen 1 sat,
Pa, divno jelo zeca - stifado - spremno. Mi služi stifado zelenilom. Ukrasite posudu mogu se isecati parče narandze. Kao prateće jelo, možete koristiti zamrznute strune, kuvani ili pečeni krompir, pirinač, testenine. Takođe je dobro služiti salate od povrća. Naravno, istinska grčka večera neće sprečiti čašu crvenog vina iz istog vina koji se koristi za kuvanje.