Kao i većina klasičnih recepata drugih kuhinja na svijetu, Peking patka recept ima bezbrojne varijacije. Ptica može biti pečena u glazuri ili jednostavno u začini, a proces kuvanja može trajati od nekoliko sati do nekoliko dana. Najbolji recept za patke u Pekingu pokušali smo sakupiti u ovom materijalu.
Pekinska patka je tradicionalni recept
Obično patka u Pekingu pojavljuje se pred jedare u jednoj formi: cela ptica je prekrivena glazom glaziranog na bazi sojinog sosa, meda sa sirćetom ili sosom od kukuruza. Istovremeno, količina masti ispod kože treba biti minimalna, to se može ostvariti samo produženim pečenjem na niskim temperaturama. Ovaj recept za patku u Pekingu predstavljen je u nastavku.
Sastojci:
- trup trulež - 2,4 kg;
- med - 35 ml;
- suvo bijelo vino - 30 ml;
- skrob - 5 g;
- sauce hoisin - 120 ml.
Priprema
Pre kuvanja pripremite patku za patke. Da biste to uradili, isperite pticu i odrežite višak masti. Preseći vrh krila i probušiti trup sa ražnjakom kako bi popravio krila gusta do dojke.
Dodajte na vrelo 1,5 litre vode i razblažite u vrelu vodu, medu, vinu i sosu. Skroba razblažiti u hladnoj vodi i sipati u ključnu glazuru. Sačekajte dok se glazura ne gube, uklonite sa vrućine i potapnite patku u njega. Uzmi pticu, a onda ponovo opet. Nakon ponovnog zastakljivanja, suspendirajte trup iznad posude glatkom i ostavite da se osuši u dobro provetrenom prostoru 4-6 sati.
U zagrejanu rernu do 180 stepeni postavite posudu sa malom količinom vode. Stavite patku preko lista za pečenje. Prvo 30 minuta dojenja, a zatim još 45 preokreta, i ponovo pola sata dojenja dok se patka ne smeše.
Pekinska patka je stari recept
Vjekovni recept za patku ne uključuje korištenje glazure, unutar njegovog okvira ptica se prožima tradicionalnom začinjenom smešom, nazvano je mješavina od pet začina. Sastoji se od podnog cimeta, anisa, komarca, karanfila i sechuanskog bibera, pomešano u jednakim razmerama.
Sastojci:
- trup trulež - 2,5 kg;
- mešavina pet začina - 15 g;
- so - 30 g;
- koren đumbira je 4,5 cm.
Priprema
Tajna idealne hrskavice na patki leži u njenoj savršenoj suši, pa stoga, nakon ispiranja, suva kaša osuši peel s peškirom i samo ga tresi solju i smešom od pet začina. Presečite džumbar na dva dela i isecite pticu sa unutrašnjom rezom. Stavite patku u pećnicu od 170 stepeni sat i po, posle isteka vremena odvodite masnoću i podignite temperaturu na 200 stepeni za još 20 minuta, tako da se kožica uhvati ružom.
Poslužite patki u Pekingu tankim palačinkama ili ravnim kolačima, praćene sosom. Recep za sosove za patke za Peking je elementarni: miješajte sos od kozea s kapom ulja od sezama i kašikom vode. Sos se koristi za širenje pačkih komada pomoću zelenog perja od luka.
Peking patka sa belim lukom - recept
Sastojci:
- trup trulež - 2,5 kg;
- perje zelenog luka - 2 komada;
- zubi od belog luka - 3 komada;
- suvo bijelo vino - 15 ml;
- soja sos - 15 ml;
- med - 115 ml;
- sirće - 55 ml;
- sauce hoisin - 120 ml.
Priprema
Obrišite lisnate česme sa štapom soli u pastu. Raspodite pastu na svim zidovima šupljine u trupci patke i stavite par zelenih luknjačih perja. Šivati šupljinu ili popraviti kožu ražnjem. Kombinujte 1,5 litra vode sa vinom, sojinim sosom, medom i sirćetom. Potopite pticu u vrelu marinadu za 3 minuta, a zatim uklonite i ostavite da se suši u limbo u frižideru 12 sati. Isperite pticu sat vremena na 200 stepeni, okrećući se sredinom pečenja, a nakon nekog vremena, spustite temperaturu na 190 stepeni i ostavite patku još 20 minuta.