Soja sos je osnovna u azijskoj kuhinji, proizvod fermentacije soje. Proizvodnja sosa počela je u Kini u VIII veku pre nove ere. e., odakle se širio u zemlje Azije, i od XVIII veka i do Evrope. Prema klasičnoj tehnologiji pripreme, pasulj i zdrobljeno zrno se miješaju sa pečurkama kalupa i lako zagrevaju. Pre tehnološke revolucije sos u posudama bio je izložen suncu popodne, proizvodnja je trajala nekoliko mjeseci. Nakon sadeja kuvanja za ubijanje mikroorganizama i kalupa, filtrira se i ulije u kontejnere za dalje skladištenje. Upotreba sojine sosove zavisi od praćenja tehnoloških normi proizvodnje. Kvalitetni proizvod se čuva bez dodatka konzervansa do dve godine. Postoje recepti kineskog, japanskog, indonežanskog, mianmarskog, filipinskog, singapurskog, tajvanskog i vijetnamskog, svi su slični jedni drugima, ali se u različitim fazama proizvodnje razlikuju u dodatku za ukus.
Korisna svojstva sojinog sosa
Sojin sos bo sadrži mnoge aminokiseline, minerale, vitamine A , C, E, K, veliki broj vitamina B, mangan, magnezijum, fosfor, kalijum. Nutritivna vrednost 100 grama sosa: proteini - 10 g, ugljeni hidrati - 8,1 g, sadržaj kalorija - 73 kcal. Sojin sos ne sadrži zasićene masti i holesterol. Usporava starenje, smanjuje količinu slobodnih radikala, sprečavajući razvoj tumora kancera. Sojine proizvode, uključujući i sos, treba konzumirati od ljudi sa netolerancijom do životinjskih proteina, prekomjerne težine i gojaznosti, holecistitisa, konstipacije, artritisa i artroze, poremećaja krvnog pritiska i cirkulacije.
Kontraindikacije i štetnost sojinog sosa
Česta potrošnja soje kod dece dovodi do poremećaja u endokrinom sistemu, povećava rizik od bolesti štitne žlijezde kod dece ispod tri godine, može izazvati alergijsku reakciju. Visok sadržaj natrijuma (sos je dovoljno slan), može dovesti do oštećenja pražnjenja, zadržavanja vode, povećane ekscitabilnosti i hiperaktivnosti, osećaja česte intenzivne žeje, prekomernog znojenja i čestog uriniranja. Od korisnog soja sosa za žene. Soja izoflavoni, slični ženskim seksualnim hormonima - estrogenim, korisni su za žene, ali upotreba trudne soje može oštetiti razvoj fetalnog nervnog sistema.
Soja sos sa mršavom
Dodavanje sosa u salatu pomoći će zameniti deo biljnog ulja i smanjiti ukupnu kaloričnu vrednost . Kvalitetni sos promotira apsorpciju korisnih supstanci, poboljšava varenje. Vrijedno je zapamtiti to u dvije umetnosti. l. - Dnevna solna norma, preporučuje se upotreba ne više od 1 tbsp. l. sosu na dan. Od velikog značaja je kombinacija proizvoda. U sosu će se naglasiti ukus mesnih i ribljih jela sa malim sadržajem masti, žitarica, salata od povrća i supe. Istovremena upotreba proizvoda sa kiselim mlekom može uzrokovati probavu.
Kako odabrati soja sosu u korist tela?
Kvalitetan proizvod ne može jeftinije. Cijena kvalitetnog sosa prevazilazi cenu hemikalije nekoliko puta, to je zbog tehnologije kuvanja. Ne kupujte sos, već je bolje prestati da birate sertifikovane marke na proverenim prodajnim mjestima. Sos se prodaje u izuzetno prozirnim staklenim bočicama, sadržaj je providan, ima tamno braon boju. Sastav sos sadrži samo soju, žitarice i so. Aditivi E200, E220 i drugi takođe svedoče o hemijskom načinu proizvodnje. Važan kriterijum - sadržaj proteina, treba da budu najmanje 6 grama.
Imajte na umu da će samo kvalitetni sojin sos koristiti telo i ne šteti!