Korejska kuhinja, začinjena i začinjena, odlikuje se karakterističnim originalnim pristupom pripremi različitih nacionalnih jela sa širokim korišćenjem začina (uglavnom vruće crvene paprike, belog i korijandera). Korejanci vole i koriste za hranu mnogo proizvoda (poznatih i poznatih), uključujući i pečurke.
Reći ćemo vam kako pripremiti šampinjone na korejskom jeziku, naravno, i neke druge pečurke (na primjer, pečurke od ostriga, veoma voljene od dalekovječnih naroda) mogu biti pripremljene na isti način. Naravno, bolje je koristiti veštačke veštačke veštine ili sakupljane na mestima, čija ekologija ne izaziva sumnje.
Jedan od najomiljenijih načina pripreme u korejskoj kulinarskoj tradiciji je krpanje (tokom koje se fermentacija glavnog proizvoda odvija pod uticajem aktivnih sastojaka mariniranog sastava, koja mijenja njen ukus, miris i djelimično strukturu).
Recept za kisele šampinjone u korejskom stilu
- sveži šampinjoni - oko 300-500 g;
- beli luk - 3-4 griničice;
- seme korijandera (zemlja);
- seme sezama - 20 g;
- biljno ulje (poželjno susam ili u smeši sa susamom) - 50-80 ml;
- kvalitetni sojin sos (koji obično nije jeftin) - 1-2 tbsp. kašike;
- prirodni sir - 3 tbsp. kašike;
- karanfilić - 2-3 socijalnog porijekla;
- vruća crvena biber - 1 kom.
- slatka crvena biber - 2 komada;
- sveže bilje - 1 kom.
- sol - prema vašem ukusu;
- grah paprika - 5-8 komada.
Priprema
Izabrali smo male mlade šampinjone otprilike iste veličine. Isperite ih, kuvajte 20 minuta u malo slanu vodu i bacite pečurke u cirkulac u staklenu vodu.
Mi pripremamo marinadu. Miks sirćeta biljnim uljima i sosom od soje , ne dodajte previše fino iseckane slatke i gorke paprike, beli luk, zelenilo, mlevene i neumiljive začine. Temeljito mešajte. Sezam se kalciniše u suvom tiganju odvojeno i takođe se dodaje na marinadu.
Gljive stavljamo u staklenu, keramičku ili emajliranu proizvodnju bez nedostataka. Napunite pečurke marinadom, zatvorite posudu sa poklopcem i ostavite na hladnom mestu 12 sati. U procesu mariniranja biće dobro mešati 2-4 puta. Ako birate pečurke od ostriga, ne mogu se čak ni kuhati (pošto su ove pečurke u užem obliku). Samo isecite pečurke od ostriga i ne popunite marinadu. Minimalno vreme traje 2 sata. Cele pečurke mariniraju najmanje 8 sati.
Dodavanje limunovog sokova na marinadu, naravno, samo će poboljšati njegov ukus i dati prijatniji miris.
Takvo jelo kao marinirani šampinjoni sa šargarezima na korejskom jeziku izmišljeno je u tradiciji kore-saram (kuhinja Korejaca koja živi na teritoriji bivšeg Sovjetskog Saveza, na neki način se razlikuje od autentičnih početnih korejskih kulinarskih tradicija).
Marinirani šampinjoni sa šargarepom u korejskom stilu
Sastojci:
- sveže uzgajani šampinjoni - 1kg;
- šargarepa (srednje veličine) - 1-2 komada;
- crni luk - 2 komada;
- beli luk - 3-5 zuba;
- slatka crvena biber - 2 komada;
- vruća crvena biber - 1 kom.
- biljno ulje (idealno u susamu) - 100 ml;
- prirodni sir - 3 tbsp. kašike;
- seme korijandera - 1 tbsp. žlica;
- Zelenilo je različito sveže;
- sol;
- šećer.
Priprema
Isperite pečurke za 10-20 minuta u lagano slanu vodu, isperite kuhanom vodom i pretvorite u crijevo. Šargare odsečene na tanke trake (ili trljati na posebnoj grudi za korejsku šargarepu).
Stavimo posudu (staklenu, keramičku ili emajliranu) pečurke, ne sjebano previše fino. Dodamo začine, so, šećer, sirće, maslac, veliki zrno i zelenilo. Mešajte i sačekajte 2 sata. Za hranu, ne zaboravite da zapalite (korejska tradicija), tako da izrazite svoje zadovoljstvo.