Danas ćemo otkriti tajne kuvanja ukusnog uzbečkog pilafa od ovčijeg. Bogatstvo, originalnost i jedinstvena aroma ovog jela omogućila mu je da uzme zasluženu superiornost među jelima azijske kuhinje.
Koliko je korektno kuvati pilaf iz ovčje na uzbekskom u multivarku?
Sastojci:
- sveže ovčice - 0,4 kg;
- pirinač za pilaf - 0,3 kg;
- topla voda - 0,5 l;
- luk - 90 g;
- korenje - 145 g;
- grenak biber male veličine (opciono) - 1 komad;
- beli luk - 1 glava;
- rafinirano ulje od povrća - 140 ml;
- ziray ili ground korijander - 10 g ili po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- sušeni barberi - 10 g ili po ukusu;
- sol.
Priprema
Dobro isprati prozirnost vode i potopiti najmanje trideset minuta, a idealno dva sata. Svinjsko meso se opere hladnom vodom, osuši iz ostataka vlage, koristeći salvete ili papirne peškire, i isecati na male rezove. Očistimo i razbacujemo krastavce ili semirke luk i sječimo oljuštenu šargarepu slamom.
U kapacitetu multivarke, prelijemo biljno ulje, izaberite funkciju "Baking" ili "Fry" na ekranu, u zavisnosti od modela, i pustite da se ulje dobro zagreje. Zatim postavite pripremljeno jagnjetinu i pržite dok se nevoljnost rezina za trideset minuta, mešanje. Zatim dodajte luk i pržite još petnaest minuta. Sada bacite slamu šargarepa i pržite ga sve do meke.
Pospremite jelo sa ziri ili korijanderom, ispraznite suvim barjenicom, mlevenim crnim biberom, sve dobro ismešajte i položite natopljenog i opranog pirinča. Vodička je zagrejana do curka, slala je po ukusu i sipala u posudu uređaja. Nemojte miješati sadržaj multivarke. Isperite glavu luka i, po želji, biftek paprike i sipajte u masu riže. Zatvorite poklopac uređaja, promenite prethodni program u režim "Plov" i pripremite ga do kraja.
Kada je pilaf spreman za mešanje, ponovo zatvorimo poklopac multivarketa i držimo posudu u "zagrejanom" režimu za još petnaest minuta.
Gotovo aromatični pilaf od jagnjetine služi se svežim povrćem i kiselim lukom. Bon appetit!
Kako kuvati pilaf u uzbekistanskom stilu sa jagnjetinom u kazan?
Sastojci:
- svježe jagnjeće - 0,55 kg;
- pirinač za pilaf - 0,6 kg;
- luk - 160 g;
- šargarepa - 280 g;
- čili paprika - 1 srednja pod;
- beli luk - 1 glava;
- rafinirano ulje - 220 ml;
- začini za pilaf - po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- sol.
Priprema
Prvobitno pazimo na pirinač krunu vrlo pažljivo, zalijemo lagano slanu vodu i ostavimo dva sata.
U međuvremenu ćemo pripremiti sve komponente za pilaf. Jagnje se opere, temeljito ga osušimo od vlage papirom i isecemo na sitne komade. Očistimo luk i razrežemo poluprečnike, i šargarepu s tankama.
Sada sipajte u biljno ulje i odredite jaku vatru. Neophodno je dobro ućivati ulje pre nego što se komponentama pilafa pošalju. Nosimo pripremljeno jagnjetino. Kada se rezanci mesa steknu zlatnim nijansom, dodajte luk i pržite do crvene boje. Sada dodajte slamčice šargarepe, distribuirati je preko mesa i luka, a oduzimamo malo vatre. Od ove tačke dok se proces kuvanja ne završi, ne pomaže se mešanje posude.
Kada je šargarepa blago smeđa, sipajte mali deo tople vode, pokrivajte poklopac pomoću poklopca i pustite da se sadržaj potone od petnaest minuta. U ovoj fazi dodajte začine za pilaf, mleveni crni biber, ispranu glišću glava, pod čili paprikom i postavite pirinač, odvodeći vodu iz nje. Raspacemo ga kašikom na površini i zalivanjem tople vode kako bi pokrivala posudje za dva centimetra. Dodajte vatru i kuhajte posudu sve dok zrna pirinča potpuno ne absorbuju vlagu. Zatim napravite nekoliko punktova na dnu koalona i nalijte ih nekoliko kašika tople vode. Pokrivamo poklopac sa poklopcem, smanjimo vatru na minimalno i tužno jelo još dvadeset minuta.