Meso sa čilijem ili debelim čili con carne (čili con carne, španski, bukvalno "čili sa mesom") jedno je od originalnih jela, formiranih u centralno-američkim kulinarskim tradicijama, popularnim u Teksasu i meksičkim graničnim oblastima.
Kako se kuvati chili con carne?
Dakle, Chili con Carne, recept je prilagođen.
Sastojci:
- gram 600-800 govedina;
- 50-80 ml biljnog ulja;
- 2 luka (može biti crvena);
- 5-8 graška crnog i slatkog bibera (pomešano);
- 3 karanfilića;
- 2 vruće papričice;
- 2 slana paprika, bolja crvena;
- 4 karanfila od belog luka;
- 4 mala zrela crvena paradajza (paradajz može da se koristi umesto njih, sačuvan u celuloznoj ili paradajz pasti, 1-2 kašike);
- gram 300-400 kuvanog crvenog pasulja (može se koristiti konzervisani ili zeleni zamrznuti lonci);
- šipak semena kuma (zira);
- šipak suvog origana;
- zeleni cilantro;
- 1 kreč ili limun;
- 1 srednja gorka čokoladica;
- 1-2 kašike kakao praha;
- sol;
- čašu prirodne pavlake.
Priprema:
Prva faza. Sjećemo meso na vrlo malim kockama (možete, naravno, koristiti mlin za meso sa velikim roštiljem ili kuhinjskim procesorom, ali bolje je isecati meso ručno). Pripremite začine i povrće. Pečena paprika, žir, origano i karanfilić su pažljivo podmazani u malter. Odlepite luk i beli luk od ljuske i sijećite ga fino. Slane paprike seče u kratke slamke. Svježi čili paprika se očisti od sjemena i iseckane što je više moguće (ako je čilija suva - natopljena začinama u malteru). Grejamo biljno ulje u velikoj ponvi (suncokret, kukuruz i svinjetina). Spržite meso na srednjoj visokoj vrućini, aktivno mešajući sa lopaticom, sve dok tečnost skoro potpuno ne isparava i pojavi se prekrasno braono-zlatna boja.
Faza dva. Meso sa brijanjem stavljamo u tepihe (koalone ili tepihe). Mi malo hladimo meso na vrućoj temperaturi skoro dok se ne kuva, tako da je dovoljno lako žvakati. Ako dodate čašu domaćeg (neuspešnog) vina od grožđa u meso, ispostavilo se da je nežnije. Možete dodati malo vodene ili mesne brodice i utopiti još 20 minuta.
Treća faza. Pržite luk u uljima, koji ostaje u posudi nakon pečenja mesa (ne prolazite, već pržite). Dodajte ostatak povrća. Fry minute 4, mešajući se lopatom. Dodajte suve začine i smanjite vatru. Uključite još jedan minut 4. Dodajte povrće i gotove bobice (ako koristite konzervu - isperite kuhanom vodom) do mesa. Zatim dodajte blanšani paradajz, rezane ili paradajz. Na kraju, dodajte sok od limete, topljene gorke čokolade i kakao praška. Temeljito mešajte. Neposredno prije služenja, svako poriječemo sa kašikom pavlake, seckanim bijelim lukom i zelenim korijanderom.
Ponekad u chili concarni (blizu kraja kuvanja) dodajte malo meda ili smeđi šećer, kao i čokoladu ili kakao. Dobija se čili kokain sa kakaoom
Opcija za vegetarijance
Vegetarijanska verzija ove popularne supe naziva se chili non carne ili chili sin carne koja se bukvalno može prevesti kao "čili bez mesa". U ovoj verziji, prirodno meso se zamenjuje sojom, pasuljem, pasuljem, tofom. Koriste se i jajna, tikvica i / ili bundeva.
Za šta se služi čili concarne?
Čile se može poslužiti sa tortilama ili nachos čipovima, sa kuhanim pirinčem. Možete poslužiti čašu tequila ili mescal.