Lagman je tradicionalno, široko korišćeno jelo srednje Azijske kuhinje. Različiti narodi Centralne Azije imaju svoje specifičnosti i suptilnosti u pripremi lagmana. Generalno, lagman je začinjena supa sa rezancima, mesom i povrćem. Ako ste zainteresovani, u ovom članku ćemo vam reći kako kuvati lagman kod kuće.
Recept za supu lambman na uzbekskom jeziku
Za pripremu lagmana, Uzbeks tradicionalno koristi govedinu. Dakle, da biste pripremili lagman rezance potreban vam je:
- 250 grama brašna;
- 1 čaša vode;
- 1 kašičica soli.
Za punjenje, uzmite:
- 300 grama govedine;
- 4 korenja;
- 2 luka;
- 1/2 redkvice;
- 4 slatka bugarska paprika;
- 4 paradajza;
- 4 krompira;
- 4 šolje mesne čorbe;
- 8 karanfila od belog luka;
- zelenilo od petera;
- 2 kašike stopljenog putera;
- sol i biber po ukusu.
Pre nego što počnete da pripremate supu, trebalo bi da pripremite lagman rezance. Da bi to učinili, brašno treba razblažiti vodom, dodati so i gnetiti testo. Testo treba prebaciti u posudu, podmazati uljem i ostaviti 15 minuta. Posle toga, testo treba valjati u tanak sloj, preklopiti ga 16 puta i formirati tanki rezanci od njega. Kuvate rezanci u slanu vodu, na kraju - uvek isprati hladnom vodom.
Sledeće potrebno je da pripremite punjenje za lagan čorbu. Da bi se to uradilo, šargarepa, crni luk, crveni miris i paprika treba praniti, brušiti i razrezati na male komade. U šolji sa debelim zidovima zagrejte ulje i sipajte povrće na njoj. Posle 10 minuta, povrću treba dodati beli luk, naribani paradajz i sjebano meso. Celo punjenje treba da bude začinjeno, pepermetizovano, sipati vruću juhu i kuvati na srednjoj toploti 5 minuta. Nakon toga, dodajte seckani krompir na posudu i dovršite punjenje. Rezanci za lagman trebaju biti rasprostranjeni na pločama, na vrhu sa punjenjem, posipati biljem i biberom. Soup lagman je spreman!
Recept za lagman u Tataru
Lagman se proizvodi u Tartaru u jagnjetini. Potrebni su vam sledeći sastojci:
- 300 grama rezanci za Lagman;
- 350 grama jagnjetine;
- 300 g svježih paradajza;
- 2 luka;
- 2 korenja;
- 4 slane paprike;
- 6 karanfila od belog luka;
- peršun i zelenilo koper;
- sol i biber po ukusu.
Prije svega, neophodno je kuvati rezance za lagman. Nudile možete sami pripremiti (pogledajte gornji recept) ili kuhati već spremno. Vrele rezance treba oprati hladnom vodom i dodati 2 kašike biljnog ulja. Voda u kojoj su kuvani rezanci trebali su da se odvoje u zasebno staklo radi dalje upotrebe.
Jagnjetina treba dobro ispirati i iseckati na male ravne komade. Komadi sa mastom treba staviti na dno tepiha ili koalona i rastopiti kako bi se formirale krečice. Crisps iz koalona treba izvaditi, zatim staviti meso i pržiti ga dok se ne formira korijena. Posle toga dodajte sjebano luk, šargarepu i papričice u meso. Dok je meso sa povrćem zamrznuto, potrebno je očistiti i sječiti krompir. Dodajte krompir u kotao kada luk postane zlatan. Posle ovoga, meso treba začiniti paprikom, dobro pomešati i utkati 10 minuta. Posle 10 minuta, stavite rajčice na paradajz, sipajte bujon iz rezanci i dovedite sadržaj kazaljke dok ne budete spremni.
Rezanci za lagman trebaju biti rasprostranjeni na dubokim pločama, na vrhu sa punjenjem i dekorirati zelenilom. Na svakoj ploči morate stisnuti karanfilić od belog luka. Poslužite vrućom posudju.
Posebnosti pripreme lagman:
- za pripremu lagmana možete koristiti tjestenine ili špagete, glavna stvar je da su napravljeni od trske pšenice;
- Ako se povrće za lagman isušuje na visokoj temperaturi u posudi sa tankim zidovima, onda se ispostavljaju da su hrustljavi. Tako se priprema Uigur lagman;
- punjenje za lagman može se na svaki mogući način transformisati i dopuniti - povrće, pasulj, sorte mesa. Kineska verzija lagmana naziva se ramenom - svinjsko meso se koristi za njegovu pripremu.
Priprema Lagman-a je dug i dugotrajan proces. Međutim, svi mogu naučiti kako kuvati lagman kod kuće. Jedinstveni ukus i aroma ovog jela će inspirisati bilo koju hosticu novim kulinarskim remek-delima!