Ceviche - jelo nije za širok spektar potrošača, jer prava vrijednost ribe, kuvana prema tradicionalnom perujskom receptu, može biti samo pravi gurman ili samo ljubavnik dobre egzotične kuhinje.
Ceviche je komad ribe ili morskih plodova, mariniran u sokovima od limuna i tradicionalno serviran sa slatkim krompirom, kukuruzom i ravnim kolačima. Ovo nežno predjelo savršeno osvežava i priprema ukus okusa za predstojeći obrok.
Kako kuvati ceviche?
Mnogi se nezasluženo plaše Seviha i ne pripremaju ga samo zbog strahovanja da jedu sirove ribe. Ovakva presuda za ovo jelo je apsolutno neopravdana, jer proteini koji denatiraju kiseline u morskim plodovima postupaju prema drugom analogno toplotnom tretmanu, tako da se u stvari i morski plodovi serviraju u već pripremljenom obliku. Ipak, ipak, obratite pažnju na kvalitet i svežinu morskih plodova, dajte prednost samo onima od onih koji nisu pre-zamrznuti.
Kada su izabrani svi proizvodi, stvar je ostavljena za malu, ipak, čak i najiskusnija ljubavnica može da kuva Sevih, a rezultat će uvek biti odličan.
Ceviche iz lososa
Ceviche iz lososa je klasik. Ako vi ranije niste morali da probate ovu egzotičnu snack, savetujemo vam da počnete sa ovom verzijom.
Sastojci:
- losos - 800 g;
- soli - 2-3 tbsp. kašike;
- grejpfrut - 1 komad;
- sok grejpfruta - 50 ml;
- kreč - 1 kom. (i oko 50 ml soka od njega);
- zeleni čili paprika - 1 kom.
- šećer - po ukusu;
- sos "Tabasco" - par kapi;
- peršun - ¼ grede.
Priprema
Losos je prekriven soljem i ostavio je u frižideru 10-15 minuta, pre nego što je filet postavio u plastičnu posudu. Dok je riba marinirana, pripremamo obuću: čistimo grejpfrut sa kože, filmova i bele celuloze, ostavljajući samo sočne lubule, koje treba potom slomiti. Komadi grejpfruta se stavi u posudu zajedno sa limunom, dodaju sok i sipaju šećer po ukusu (ali ne više od 2 supene kašike). Pa, koja vrsta latinoameričkog jela može učiniti bez oštre "grožđa"? Dodajte u sosku iseckanu čili (obavezno uklonite seme i membrane!) I malo "Tabasco". Glavna stvar nije preterivanje sa oštricom, kako ne bi utopili ukus same ribe.
Kada je marinada spremna, riba može biti izvučena i očišćena od soli, presečena u debele ploče i začinjena našom smešom i malenim krakom soli. Jelo je spremno, samo ga morate poslužiti i ukrašiti sječenim peršunom.
Ceviche iz lososa
Sastojci:
- Losos - 700 g;
- kreč - 1 komad;
- šljunak - 1 komad;
- zeleni luk - 1/3 greda;
- jabuka - 1 komad;
- crveni luk - 1 kom.
- ulje od senfa - 1 tbsp. žlica;
- soli - po ukusu.
Za sos:
- krema - 2 komada;
- hrena - 60 g;
- limun - 1 komad;
- narandžasta - 1 komad;
- soli - po ukusu.
Priprema
Lomovi lososa su posuti slanom i pustiti da se namakate, čim se to dogodi - dodajte sok od limete i sačekajte dok riba ne počne da postaje bijelo. Dok je protein denaturiran, pripremite brzi sos: grane raja i kuvajte u kremu, pustite da se smeša ohladi, dodajte citrusni sok, malo so i uđite u mešalicu sve do konzistencije pavlake.
Dozvoljenu ribu stavljamo na veliko ravno jelo, ukrašavamo najfinije parče jabuke, seckane zelenice i luk, zalijemo malo ulja i konačno stavimo dobru kašiku sosova od krema direktno u centar jela.
Prema sličnom receptu, Čević može biti pripremljen sa pastrmkom, morskim basom, smolom ili tunom.
Brza salata ceviche sa škampima
Sastojci:
- Škampi - 1 kg;
- paradajz - 4 komada;
- crveni luk - 1 kom.
- krastavac - 1 komad;
- korijander - ¼ greda;
- avokados - 2 komada;
- kreč - 6 komada;
- limuni - 4 komada;
- Salta, biber, maslinovo ulje - po ukusu.
Priprema
Kreme su očišćene, posečene na kocke i sipane sokom od limuna, ostaviti da mariniraju u frižideru 1 sat. Povrće se iseče na kocke i pomešano, začinjeno začinskim i maslinovim uljem, dodajte sesekljan korijander i stavite u službeno staklo na vrhu sloja škampa. Mi salamo salatu sa tortilijskim čipovima. Bon appetit!