Soba je naziv japanskog nacionalnog proizvoda - dugačak tanak rezan rezan od mešavine heljdinog brašna sa dodatkom pšenice (koji se zove i jela iz ovog proizvoda). Prema japanskim standardima poljoprivredne hrane, u pasmama za pse mora da sadrži najmanje 30% brašna od heljde. Takvi rezanci imaju karakterističnu sivo-smeđu sjenku.
Uprkos određenim proizvodnim standardima, reč "soba" u Japanu ima široku interpretaciju, mogu se nazvati bilo kakvim tankim nepripremljenim rezancima (ne samo heljde, već i iz drugih vrsta brašna). Ako se reč "soba" naziva gotovim jelima, to znači samo ajdove rezance.
Rezanci heljde (u smislu, spremni, kuvani) veoma su popularni u Japanu - ovo je jedna od opcija i komponenti nacionalne brze hrane. Rezanci i razna jela sa njom kuvani su u skupim restoranima i kod kuće.
Reći ću vam kako kuvati knedle od heljde.
Soba rezanci - recept
Priprema
Mješavajte brašno od heljde sa pšeničnim brašnom u razmeri 1: 2 ili 1: 3. Pažljivo miješajte relativno strmo testo na vodi, ali kratko ga gnetite i uvijte u tankim slojevima, reznim oštrim nožem u duge tanke trake i osušite ih, rasprostranite na papiru ili na pločama. Posle sušenja, možete da kuvate. Možete koristiti posebne rezance.
Dobro se sećajte: rezanci heljde se kuvaju dok se ne kuvaju u vreli vodi 5-8 minuta, nakon čega ga treba baciti nazad u sjaj.
Najpopularniji recepti i oblici hranjenja gotovih rezanci
Obično su gotovi rezanci ponekad rashlađeni sa sosovima (u zasebnoj posudi) ili kao supe od supa. Takve supe su obično napravljene od rezanci i vrućih bujica različitih vrsta, dodati đumbir, zeleni luk i druge zelenice, uz sezonu sa slatkim riževim vinom (mirin), soja sosom, isabi.
Takođe pripremljeni rezanci mogu se poslužiti tempura (specijalna kategorija jela u japanskoj kuhinji).
Priprema
Rezanci se kuvaju i sipaju u crijevo (vidi gore).
Tempura je napravljena od ribe, drugih morskih plodova i povrća (manje često - mesa ili voća). Koristite štapiće (hasi), prvo potapajte komade bilo kog originalnog proizvoda u vreću brašna, vode i jaja, a zatim brzo ispržite u duboko ocvrtom (susamovo ulje, ponekad pomešano sa ostalim biljnim uljima). Za rezance pasa sa tempurorom obično je služiti različitim nacionalnim sosovima.
Soba sa piletinom i povrćem - recept
Sastojci:
- soba rezanci - 2-3 porcije;
- Pileći file (meso iz grudi ili butina) - oko 400 g;
- brokoli - 200 g;
- crni luk - 1 kom.
- slani biber - 2 komada;
- zelenilo (luk, stijene celera, peršun, bosiljak, koper);
- susamovo ulje za prženje;
Za sos:
- pirinač ili šljiva (možete piti limun sok) - 1 dio;
- mirin - 1 dio;
- soja sos - 1 dio;
- beli luk;
- crveni biber.
Priprema
Sipamo ulje u posudu i dobro ga zagrejamo. Pržite četvrtaste prstenje s lukom i mesom, isecite na male komade, (zajedno) na srednjoj visokoj vrućini 5-8 minuta, mešajući lopato i tresući tepih. Dodati narezani slani biber i brokoli, rastavljeni u male krevete. Blago smanjite vatru, svarite 3-5 minuta zajedno, mešajte, zatim sipajte malo vode, smanjite vatru
Sos za kuvanje: miješajte pirinač sa sirinom i sosom od soje, dodajte seckani beli luk, sezonu s vrućim crvenim biberom. Pripremite testenine psa dok ne budete spremni i bacite ga nazad na crijevo.
Mi nudimo gotove rezance sa piletinom i povrćem, sosom u posebnoj čaši. Ovo jelo dobro služi šljivovitim vinom, sake, mirinom ili japanskim viskijem.
Još jedan gotovi testenin može se poslužiti sa škampima ili drugim morskim plodovima.
Škampi kuvani ili prženi u tiganju dok se ne dobije ružičasta boja. Lignje se kuva 3 minuta u ključu i isecuje trake ili spirale. U ovom slučaju, dobro je služiti salate od morske kale i, naravno, sosove.