Mititeli - veoma ukusno i veoma popularno jelo u moldavskoj i rumunskoj kulinarskoj tradiciji. Izgledaju kao male kobasice bez ljuske. Postoji legenda da je vlasnik jedne od moldavskih kukuruza došao sa ovom posuđem, u kojem su služili pržene kobasice i vino. Na neki način, sa velikim prilivom posetilaca, ovaj genijalan kuvar je iznenada otkrio da je creva za proizvodnju kobasica istrgla - morali smo da izađemo sa prženim kobasicama bez ljuske. I možda nije tako sve bilo ...
Kako kuvati mamac?
Klasični moldavski grinje pripremaju se od fino sesanog mesa ili goveđeg mesa, ponekad uz dodavanje male količine masnog sjemena ili masti (drugo meso se ne koristi za kuvanje ovog jela) uz dodatak juha (ili vode), belog luka, crnog i crvenog bibera, i so. Frite na grilu rešetke (tip žalfije). Moguće su i druge varijante pripreme: mititie se mogu pečiti u pećnici (na rešetku ili na ploči za pečenje) ili pržiti u posudi, ali, naravno, na rešetku se ispostavlja ukusnije. Za stolom, mititijanci se služe vrućim, prelepo nazdravjenim i dobro pečenim. Ovom čudesnom posuđu možete poslužiti dominirajuće, mlade urezane boranije ili kuvani (konzervirani) grašak, kačkavalj gogoshara, druge kačkavice i marinade, povrće za goveda ili musaka, jednostavne biljne salate od krastavaca, paradajza, luka i slatkih paprika. Naravno, neuporedivo moldavsko vino se služi pršljenima, poželjno crvenom trpezarijom, a najbolje je domaće vino. Možete, naravno, i rakiyu podneti ili diviniti (moldavski konjak ili rakija).
Miteti: klasičan recept
Sastojci:
- 0,8-1 kg mesa govedine (ili, bolje, teleće);
- 30 svinjskih slanina ili masnih svinjetina - ne više od 100 g;
- 4-5 karanfila od belog luka;
- crni i crni biber;
- 4-5 kašika vode;
- zelena celera ili ljubavnika;
- sol.
Bolje je da je 2/3 goveđe meso prvog razreda, a ostalo - s drškom ili vratom, gdje je više grubog vezivnog tkiva.
Priprema:
Kako kuvati mamac? Prvo govedino treba oprati, osušiti čistom platnenom salvetom, osloboditi se od filmova i tetiva i poseći na komade od oko 50 grama. Blago dodati meso, staviti ga u duboku posudu ili gline i pokriti ga poklopcem. Meso u posudi treba držati na sobnoj temperaturi 2-3 sata, a onda bi bilo lepo ostati dan (dobro ili malo manje) na hladnom mestu. Pripremljen na ovaj način, meso treba proći kroz mlin za meso sa velikom mlaznicom. Zatim promenite mlaznicu na malu i prolazite kroz mlin za meso ili svinjetinu, kao i beli luk. Dodajte sveže mljeveni biber (crni i crveni) i hladnu vodu. Možete dodati i druge suve začine (bosiljak, timijan, slatko, origano) - to je stvar ukusa. Pažljivo ćemo miješati mlevene ruke i pobijediti ih na stolu. Pustite ga da probije još 3-4 sata na hladnom mestu, a zatim ćemo, konačno, formirati kobasicu s mletim rukama (približne veličine: 8 cm u dužini, 2 cm u prečniku). Ako ne želite odmah da isprate sve rukavice, možete ih staviti na tanke ploče i ostaviti u frižideru neko vreme.
Kako prži mite?
Tradicionalno, Miteti se prlja ili peci. Za pripremu klasičnog pršuta podmazati crvenu vreću sa slaninom slanine ili ovaca. Ako se peče u pećnici, onda se ispod rešetke postavimo posudu (možete u njega uložiti vodu - onda će mititi izaći iz gornjeg dela). U procesu pečenja ili pečenja Miteti nežno se okreće ravnomernom pečenju i dobije prelepu zlatno-smeđu hladovinu. Gotovi fileti od govedine služe zelenilom. Odvojeno služi sos od muža (beli luk, razbijen soljem i suncokretovim uljima) ili topli sos od belog luka-paradajza. Možete da kuvate mititie od ovčije ili mešavine jagnjetine i teletine - takođe će biti ukusno.