Obično se recept za klasičnu tortu "Esterhazy" smatra složenim, dostupnim samo veštim domaćicama ili slatkišima. Pokušaćemo da ga rastavimo što detaljnije, tako da čak i amaterski kulinarski stručnjaci mogu probati recept ovog austrijskog deserta kod kuće.
Austrijska torta "Esterhazy" - klasični recept
U sadašnjem receptu torte "Esterhazy" bademovo brašno se koristi i ako imate priliku - dajte izbor u svoju korist, jer nešto povoljnija alternativa bira orahe , koje možete sami brusiti u brašno.
Sastojci:
Za tortu:
- belančevine - 12 komada;
- granulirani šećer - 245 g;
- mrki orah - 250 g;
- brašno - 75 g.
Za kremu:
- žumanca - 12 komada;
- granulirani šećer - 235 g;
- maslac - 280 g;
- mrki orah - 145 g.
Za impregnaciju:
- džem od marelice - 45 g;
- voda - 10 ml.
Za glazuru:
- šećer u prahu - 380 g;
- biljno ulje - 10 ml;
- limunov sok - 20 ml;
- voda - 55 ml.
Za dekoraciju:
- crna čokolada - 50 g;
- biljno ulje - 5 ml;
- lešnik - 110 g.
Priprema
Okrenite šećer i belančevine u meringue, nežno ga miješajte brašnom i mahunarkama. Vizuelno podelite smešu četiri puta. Stavite svaki porcij na papir i nivo sa lopaticom u krug prečnika 25 cm. Pecite 14 minuta na 160 stepeni.
Za pavlake, žvakajte žumance šećerom i stavite ih preko vodene kupke. Kuvajte bazi kreme 10-12 minuta, sve dok se ne gube. Hladite kremu i bacite mikser na oko 30 sekundi. Nastavljajući bacanje, počnite dodavati male komade maslaca, a na kraju posuti matice matice.
Širite marelice od marelice vodom. Pokrijte kolače s slojevima kreme, formirajte u kolač i mast sa impregnacijom odozgo. Ostavite sve u frižideru pola sata.
Prava torta "Esterhazy" je ukrašena šećernom glazurom i paukom čokolade, a rubovi poslastica su posuti s orasima.
Za glazuru, bacite sve sastojke sa liste u glatku pastu. Čokolada se rastvara biljnim uljem. Pokrivajte površinu torte sa glazom, a zatim na njega izvucite šest krugova i zubčicu od centra do ivica. Potrosite stranu torte s rezanim maticama.
Pre rezanja dezerta treba držati u frižideru najmanje 24 sata.
Originalni recept torte "Esterhazy" sa kremom od čokolade
Sastojci:
Za kremu:
- mlijeko - 480 ml;
- jaja - 6 komada;
- šećer - 95 g;
- brašno - 45 g;
- kakao - 45 g;
- čokolada - 50 g;
- orasi - 75 g.
Za tortu:
- lešnik - 135 g;
- belančevine - 6 komada;
- granulirani šećer - 135 g;
- brašno - 45 g.
Za dekoraciju:
- džem od marelice - 25 ml;
- crna čokolada - 35 g;
- šećer u prahu - 145 g;
- limunov sok - 15 ml;
- lešnik - za dekoraciju.
Priprema
Jajčeni šminkovi šećer, brašno i kakao. Ukopi mleko. Sipajte vruće mleko u mešavinu ćureća stalno mešajući. Sipajte kremu u čistu posudu i kuhajte rukom čokolade do kraja
Pripremite torte, bijete šećer i proteine do čvrstih vrhova, a zatim ih dodajte mljevenim lešnicima i brašnom. Gotova smeša je podeljena na četiri i pečenje na pergamentu za 15-20 minuta na 180 stepeni. Pripremljeni kolači se takođe hlade i masti sa kremom. Posuti vrh torte sa marmeladom od kajsije.
Topiti tamnu čokoladu. Šećer u prahu sa malo vode i limunovog soka, tako da se pretvorio u pastu. Pokrijte vrh torte sa mrazima, ukrasite kružnicama topljene čokolade. Sa zubčicama, izvucite linije od centra kolače do ivica. Ostaci kreme i glazura staviti na bočne strane torte i posipati ga sječenim lešnicima. Prije rezanja "Esterhazy" treba držati u frižideru najmanje 24 sata.