Za razliku od uobičajenog tankog lavaša , recept jermenske matnakše sadrži kvasac, a stoga se ispostavlja ponekad divljim od krušne košnice, ima potpuno drugačiju teksturu i služi se drugim jelima.
Jermenski hleb matnakash kod kuće
Ako ste radili sa kvasom ranije, kuvanje bujnih kolača ne bi trebalo da bude nesvest. Zahvaljujući ovom receptu moći ćete da dobijete hleb sa maksimalnom krhkom i gustom koru.
Sastojci:
- brašno - 530 g;
- šapatom soli i šećera;
- suvi kvasac - 10 g;
- biljno ulje - 55 ml;
- voda 380 ml.
Priprema
- Glavna zaloga ukusnog hleba je ispravno brašno, koje se mora preći kroz sito pre mešanja, a zatim pomešati sa dobrim pinkom soli.
- Zagrejte vodu do temperature do 40 stepeni. Blago zasladite tečnost i sipajte u kvasac.
- Odmah nakon kvasca možete dodati brašno i pola biljnog ulja.
- Počnite gnetiti testo ručno i nastaviti je najmanje 10 minuta, a bolje je da se sve tegle izrade 20. Takvo dugo gnječenje je kritično potrebno da se lavaš isprazni da bude maksimalno vazdušan.
- Testo dobro zaobljene i ostavite ga za grejanje u toplini. Nakon dupliranja u veličini, testo se može podeliti na pola i proširiti u ravne kolače.
- Umaknuta armenska matnakasha ostavljena je još 20 minuta, a na površini se nanose uzdužni i poprečni žlebovi, površina je posuta vodom i ostavljena u pećnici od 220 stepeni koja se zagreva 20 minuta.
Recept za matnakašu kod kuće
Sastojci:
- brašno - 540 g;
- šećer - 15 g;
- šipak soli;
- kvasac - 10 g;
- pavlaka - 35 g;
- voda 370 ml;
- biljno ulje - 45 ml.
Priprema
- Pre nego što pripremite jermenski matnakaš, trebalo bi da napravite kvasac. Za nju gajimo pavlaku u toploj vodi i ulijemo suv kvasac na površinu rastvora. Ostavite rastvor 15 minuta ili dok se ne aktivno penje.
- Odvojeno je potrebno brušiti brašno, kombinovati sa soljem i napraviti žljeb u središtu brašna.
- U utor, sipajte u biljno ulje i rastvor kvasca. Izbrišite brašno sa ivica, gnetite sastojke zajedno i rukujte testom još 15 minuta.
- Gneteno testo šalju se na toplotu za grejanje i udvostručenje zapremine, nakon čega je podeljeno na pola, žlebovi se izvode na cijeloj površini i ostavljaju se za dodatni 20-minutni test.
- Hleb matnakash pečemo na najvišoj mogući temperaturi od oko 10 minuta.