Kuvanje pilaf je najbolje, naravno, od jagnjetine i, naravno, u kotlu. Iako postoje mnogi recepti pilafa koristeći druga jela i druge proizvode (različite vrste mesa, živine, ribe, povrća, voća itd.). Pravi ukusni pilau od ovčice će se dobiti ako uspete da kupite dobro meso od stare životinje. Ostali proizvodi takođe trebaju biti visokog kvaliteta.
Recept za pilaf iz jagnjetine
Sastojci:
- jagnjetina-1 kg;
- čista ovčja ovca - 150 g;
- pirinač žuto dugo zrno nepolirani -500 g;
- crni luk - 1 kom.
- šargarepe - 1-2 srednje veličine;
- beli luk - 8 zubaca;
- mirisna sveža trava.
Začini za pilaf od jagnjetine:
- seme zira;
- suvi plodovi od barberrya;
- kurkuma ili šafrana;
- zemlja bibera u različitim vrstama;
- karanfili.
Naravno, možete kupiti spremnu mešavinu začina za pilaf u prodavnici ili zamoliti da napravite mješavinu prodavca začina na tržištu namirnica.
Priprema
Priprema pilafa od jagnjetine počinje pripremom mesa. Prekrivali smo ovčiju kocke veličine 2x2x3 cm. Šargarepa - tanke slamke ili mali tanki blokovi. Pirinač prvi put pijemo hladnom vodom, a zatim sa ključanom vodom.
Da smanjimo debljinu masti i smaknemo ga u kotao. Takođe ćemo bacati seme zira u količini od 1 tbsp. kašike. Dodajte luk i čuvajte je sve dok se svetlost ne promeni u boji. Stavite šargarepu, držite se na srednjoj vrućini, mešajte, minuta 4. Sada - okrenite meso i začine. Svi miješani, smanjite vatru, pokrivajte poklopac i paprikaš, povremeno mešate 20-30 minuta (zavisi od mesa). Nakon ovog vremena stavljamo pirinač, miješamo je 1 put (više ne) i dodamo vodu tako da pokriva pirinač na prstu. Pokrij poklopac i dovedite ga na gotovu još 20 minuta. Do kraja procesa (4 minuta prije kraja) pravimo žlebove u pilafu i stavljamo karanfilić za svaki od njih.
Može se staviti 15 minuta u pećnicu - bolje će biti ukus. Prije serviranja, potrosite pilaf sa seckanim zelenilom. Posle pilafa (ili pilau), dobro je služiti svježem čaju .