Bozbash je bogata supa Kavkaza, koja ima svoje specifičnosti receptura u svakom regionu. Razmišljamo o najpopularnijim verzijama ovog srčanog jela u receptima.
Azerbejdžanski bozbaš - recept
Sastojci:
- krompir - 3-4 komada;
- rebra jagnjetine - 400 g;
- crni luk - 1 kom.
- suva pečenica - pola veka;
- maslac - 40 g;
- šafran - 1 kašičica;
- paradajz pasta - 1 tbsp. žlica;
- kovnica, sumac - za podnošenje;
- soli - po ukusu.
Priprema
Mi nalijmo jagnjeća rebra sa 1,5 litre vode i stavljamo je na vatru. Čekamo da vrenu tečnost, a čim se ovo desi, smanjimo vatru na minimum, uklonimo penu sa površine čorbe i sipamo u čičku, koja je prethodno bila natopljena 24 sata. Posle sat vremena stavljamo pola sijalice u čorbu, nakon što ga fino isecemo, a onda postavljamo veliki seckani krompir i malo šafrana. Spremite supu još 15 minuta. Rebra se uklanja, ohladi, uklanjamo meso iz kosti i isprate ga u puter dok se zlatne, zajedno sa preostalom polovinom luka sije na prstenje. U poslednjim minutima pečenja, stavite kašiku paradajz paste u tanjir i temeljito ismešajte. Vrelo meso vratite u sudu sa brokolom, miješajte i zalijete u ploče. Pre služenja posuti posuđem s mente i sumak.
Bozbash na ovom jednostavnom receptu može se pripremiti u multivarku. Prvo, kuvajte brokoli s čičmama i sipajte u poseban tepih, a zatim sipajte kuvano meso s lukom u posudu, dopunite čorbu, dodajte krompiri i kuvate dok se gomolji ne pripremaju u režimu "Soup".
Recept za kuvanje govedine od govedine
Sastojci:
- pečenica - 4 žlice. kašike;
- govedina - 700 g;
- maslac - 70 g;
- paradajz - 4 komada;
- crni luk - 2 komada;
- jabuke - 2 komada;
- slane - 8 komada;
- soli - po ukusu;
- zelena (korijander, peršun, bosiljak) - gomila;
- crveni i crni biber - po ukusu.
Priprema
Nut natopljena za noć prije kuvanja. Iz kuvana supa od govedine, ne zaboravljajući da uklonite buku koja se stvara na površini. Pripremite filter za juho i rezite gafu po porudžbini i pržite u puteru sve do zlatne boje.
Sojino bujon sipati u čistu posudu i dovesti do vrela. Kuvajte u bujonu od mesa sat vremena. Zatim postavite velike rezance paradajza, prstenje luka, jabuke i prženo meso. Pržite supu od 15-20 minuta, sve dok povrće nije spremno, a zatim uzmite sa začinama, so i zelene plodove.
Kao rezultat, dobijamo tradicionalnu jermensku supu bozbash-a prema jednostavnom receptu.
Kyufta bozbash - recept
Od svih prethodnih, recept za kyufta bozbash od ovčije je različit jer umjesto jednog komada mesa, služi se velika mesna lopta zajedno sa brokolom.
Sastojci:
- kajmak za kajmak (sa mastima) - 1 kg;
- juha - 2-2,5 l;
- krompir - 3 komada;
- crni luk - 2 komada;
- lisica - 1 komad;
- šljiva - 1 šaka;
- jaje - 1 komad;
- kurkuma - po ukusu;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Kuvana, masna juha se dovodi do vrela i uroni u njega velike komade oljuštenog krompira. Pored krtola šalju se fino sesekljan luk i pred-natopljeni čičak.
Za kuvanje mesnih loptica masno kačkavalj s kremom začinjenom solju i biberom i dobro pretvorio na sto. Mešajte mleveno meso jajima i oblik mesne kuglice. U sredini svakog mesa postavili smo 2-3 osušene alihine.
U bujonu sa pivskim krompirom postavljamo naše mesne kuglice, dodamo malo više soli i trešnje, nežno mešamo sve i kuvamo 35-40 minuta. Na kraju kuvanja sezonite supu sa kumaricom i ponovo se mešajte.
Pruži bozbash u toplim pločama, posuti s fino iseckanim biljem (cilantro, peršun, bosiljak). Bon appetit!