Rolovi su uobičajeno ime za pan-azijsku kuhinju, slično generalno principima pripreme i, na neki način, u sastavu proizvoda. Rolovi u regionalno-tradicionalnim varijantama su popularni ne samo u Japanu, već iu Koreji, Tajlandu, Vijetnamu i drugim zemljama azijsko-pacifičkog regiona. Trenutno, rolni su takođe izuzetno popularni u mnogim zemljama svijeta, uključujući Sjevernu Ameriku, Evropu i Rusiju.
Rolls (bar, japanski) su jedna od sorti zemljišta. Rolne su ukrivljene specijalnim bambusovim matom u cilindričnom obliku, a zatim se preseče na parče. Kao punjenje, riba i / ili drugi morski plodovi obično se koristi povrće, a dovoljno lepljiv kuhani pirin je takođe potreban za proizvodnju rolni. Punjenje se najčešće obavlja u listovima nori (isečene, presuđene i sušene morske alge), ponekad u tankom omletu, soju ili pirinčevom papiru ili listovima lokalnih biljaka.
Obično se rolni seče na 6 ili 8 komada, ponekad - na 12 i služe u jednom delu.
Rolovi su pripremljeni od sveže sirove ili malo marinirane ribe, manje često od dimljene ribe. Poznati recepti za pečene rolnice, kuvani su sa ribom, dagnjama, škampima, pa čak i piletinom. Naravno, pečeni rolni su pogodniji za one koji se tradicionalno ne koriste za sirove ribe ili su zabrinuti zbog sigurnosti hrane (u principu, ovaj pristup se može smatrati prilično tačnim).
Reći ću vam kako kuvati pečene rolnice kod kuće.
Za pripremu valjaka koristite svežu ribu i / ili morsku plodu (u ekstremnim slučajevima, sveže zamrznuti). Nori, mirin i pirinčani sirć se mogu kupiti u azijskim prodavnicama ili odgovarajućim odeljenjima supermarketa. Ako umesto nori koristite omletu - kuvajte je bez dodavanja mlijeka i brašna, dobro promešajte rumenjak proteinom sve dok ne bude ravnomeran, ali nemojte snažno bacati - omleta mora biti tanka. U omletlu možete uključiti dobro zdrobljene biljke (blender će puno pomoći).
Pečeni saloni - prilagođeni recept u panazijskom stilu
Sastojci:
- nori;
- belog okruglog zrna pirinač;
- fileti bilo koje ribe lososa (losos, roze losos, pastrmka ili drugi);
- plod avokada ;
- svježe biljke (koper, korijander, peršun);
- mirin (slatko riževo vino);
- pirinčani sir (ili drugo prirodno voće) ili limunov sok (kreč);
- beli luk;
- vruća crvena biber.
Priprema
Pirinač pažljivo isperite hladnom vodom i kuvajte 8-12 minuta nakon vreline na niskoj temperaturi. Dodatna slana voda. Iz fileta lososa isečemo trake u poprečnom preseku otprilike 0,7 x 0,7 cm. Izrezali smo slične trake avokadne pulpe (možete zameniti avokado sa svežim krastavcem).
Pripremamo sos iz mešavine mirova i sirćeta uz dodatak iseckanog luka i vrućeg crvenog bibera. Filtrirajte sos preko sita i popunite ih trakama ribljeg filea u posebnom malom posudu za 5-8 minuta.
Na radnom prsluku nanesemo list nora, a na ravnom sloju distribuiramo još topli pirinač u obliku pravougaonika. Dalje na sredinu pravougaonika leži se ribe i avokado, dodajući grančice zelenila.
Pažljivo okreću ivice matice, formiramo gustu rolnu. Završene rolne stavljamo na ploču i čekamo da se malo ohlade, a pirinač se lepo zalepi. Rolne sečemo u rezine sa približnim korakom od oko 2-25 cm. Širimo rolne (kako je rečeno, stojeći) na listu za pečenje prekriven papirom za podmazivanje i pečemo u pećnici na temperaturi od oko 200 stepeni C tokom 15-25 minuta. Možete isprazniti gotove pečene rolnice s naribanim sirem, međutim, ovo je već američka verzija.
Slučim pečene rolnice sa ostatkom sosa, moguće je sojinim sosom ili bilo kojim nacionalno-regionalnim azijskim sosom. Takođe možete služiti mariniranu šparguu, isabiju, marinirani đumbir, naribani daikon. Alkohol do roleta pokušava da izabere u odgovarajućem nacionalnom stilu: sake, mirin, soju, Maotai, Shaoxing pirinač, vino,
Nakon približno istog recepta pripremljeni su peciva sa škampima i / ili dagnjama - možete se kuvati sa ili bez lososa - sva tri proizvoda su savršeno kombinovana. Rože, međutim, treba da budu kuvano i ekstrahovano meso iz kitarovog ljuska. Mesne dagnje se mogu koristiti sirovo.
Ako pečete pečene pile sa piletinom, koristite samo meso bez jama i kože. Piletina treba urezati u trake i dobro marinirane u sosu (kompozicija vidi gore) 20 minuta. Pecite rolnice sa piletinom oko 30 minuta.