Izvan Uzbekistana, lagman je postao popularan zbog jednostavnosti, pristupačnosti, bogatog ukusa i ishrane. Posebne suptilnosti u pripremi ovog jela, za razliku od ostalih recepata nacionalne kuhinje, ne, od toga se redovno pojavljivao na našim stolovima.
U ovom članku ćemo naučiti kako da kuvamo lagman na uzbekskom jeziku i uzmemo u obzir tradicionalne i inovativne recepte za ovo jelo.
Recept sadašnjeg Uzbekističkog lagmana
Jedina poteškoća u stvaranju lagmana je rezanci, ona se mora izvući i nikako ne bi trebalo da se smanji, kao što mnogi misle.
Sastojci:
Za rezance:
- brašno - 500 g;
- jaja - 2 komada;
- so - 1 kašičica;
- soda - ½ tsp.
Za sos:
- jagnjetina - 500 g;
- kupus - ¼ kupusa;
- patlidžan - 2 komada;
- crni luk - 3 komada;
- beli luk - 1 glava;
- lijev list, so, biber - po ukusu.
Priprema
Na biljnom ulju ili rastopljenoj masti ispržite meso sa plodovima. Takođe šaljemo isečene kupus, jabuke i lukove kocke. Pržite povrće do pola kuvanja, zatim sipajte vodu i paprikaš, ne zaboravite na predsezonu. Dok je sos za laggan ugašen, neophodno je miješati testo za rezance i početi da ga vuče. Mix brašno i jaja u tesnom testu, koji mora biti podmazan sa rastvorom soli i sode u pola čaše vode. Posle toga, testo se deli na loptice veličine oraha, svaka lopta se valja u tanku kobasicu, koja treba da se istegne na oko jedan metar, zatim preklopiti testo na pola i ponovo istegnuti. Pripremne rezance moraju biti kuvane i oborene u hladnoj vodi.
Sada možete napraviti posudu: staviti rezance na dnu duboke ploče i popuniti ga debelim sosom sa mesom i povrćem. Mi ukrašavamo lagman biljkama i potresemo lukom.
Kako da kuvam lagman od piletine na uzbekskom?
Sastojci:
- rezanci za lagman - 400 g;
- pileće meso - 800 g;
- crni luk - 2 komada;
- šargarepa - 1 komad;
- adžika - 1 kašičica;
- zeleni grašak - 200 g;
- paradajz - 3 komada;
- sol, biber - po ukusu;
- zelenilo - za dekoraciju.
Priprema
Pre nego što pripremite uzgajivački lagman sa piletinom, potrebno je da operete i isecete samu piletinu i šaljete ga do smeđe do zlatne boje.
Dok je pilešano prženo, isecite luk na polovinu prstena, šargarepu na kocke i oljušteni paradajz, sa proizvoljnim komadima. Dodajte luk i šargarepu na piletinu i pržite, mešajući, još 10 minuta. Zatim stavljamo paradajz u tavanu, dodamo adžiku, dobro sezono i gajimo 10-15 minuta, dok paradajz nije mekan. U gotovom lagmannom sosu dodamo zeleni grašak. Ukopajte rezance i poslužite je piletinom i povrćem sosom. Ukrašićemo posuđe sa seckanim travama.
Pečeni lagman u uzbekistanskom (kovurma lagman)
Priprema pečenog lagmana na uzbekskom jeziku traje najmanje vremena, i stoga je odlično za prvo upoznavanje sa ovom jelo.
Sastojci:
- rezanci za lagman - 300 g;
- jagnjetina - 600 g;
- crni luk - 2 komada;
- paradajz pasta - 100 g;
- beli luk - 3 karanfilića;
- koper, peršun - za dekoraciju;
- jaja - 3 komada;
- mlijeko - 3 tbsp. kašike;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Na biljnom ulju pržite luk, dodajte narezanu govedinu i pustite ga do pola kuvanja. U tiganju pošaljite 100 g paste paradajza, ili 300 g zrelog paradajza, dodajte zdrobljeni beli luk i uklonite posudu iz vatre. Odvojeno kuvamo rezance za lagman, pokrivamo ga hladnom vodom i šaljemo u sos.
Mi pripremamo omlet od 3 jajeta i mleka i isjecimo ga u debele slamke. Dodamo omlet u sosu i rezance, pažljivo miješamo posudu i postavimo na ploče. Potapati pripremljen lagamum uz biljke i beli luk.