Francuski torta "Crokembush" je pravi ukras najluksuznijih banketnih stolova, jer ćete se složiti da ne uživate u žalosti od najdelljivijih profiterola, ukrašenih najfinijim karamelnim navojem, kandiranim cvećem, voća ili jestivih perli.
Croquembusch torta - recept
Teško je nazvati "Crokembush" jednostavan recept, malo je verovatno da će moći mladoj domaćici, ali sve to dolazi sa iskustvom, a takav desert definitivno vrijedi truda.
Sastojci:
Za profili:
- voda 250 ml;
- maslac - 80 g;
- brašno - 150 g;
- jaja - 3 kom.
Za kremu:
- mlijeko - 435 ml;
- vanilija - 1 pod;
- žumanca - 3 komada;
- šećer - 70 g;
- brašno - 50 g.
Za dekoraciju:
- šećer - 860 g;
- voda 330 ml.
Priprema
Mekano ulje i voda dovode do curenja u sudu, nežno mešaju brašno i drže smešu na vatru, neprekidno mešajući, 2-3 minuta, dok se ne formira gusta krušica testa. Dozvolite masa da se ohladi 5 minuta, a zatim prebijte premlaćeno jaje, jednu žlicu istovremeno.
Peć se zagreva do 200 stepeni, iz testa iz malih loptica od 3-4 cm, stavite ih na tablu za pečenje papirom za pečenje, potresete vodom i postavite na pečenje 30-35 minuta. Gotovi profiteroli se lagano pržili nožem odozdo, a zatim ostavili da se ohladi 20 minuta.
U međuvremenu, pripremamo kremu: sjeme mlijeka i vanila zagrijavaju se u sudu, dodaju 3 žolje, šećer i uklonite smešu iz vatre. Nežno mešajte brašno i vraćajte sauté pan u vatru, pripremite kremu 5 minuta pre zadebljanja, a zatim ga ostavite da se ohladi.
Sada pripremamo karamel: šećer i voda se pomešaju i kuvaju u sosjeku na niski vrućini 20-25 minuta do zlatne. Svaki profiterol je oboren karamelom i pričvršćen na konusu koji služi. Ponavljamo proceduru sve dok potpuno ne pokrijemo konus.
Ostaje da napravimo karamelne niti, jer za ovo uzimamo dve vilice, potapamo u karamel i zalijemo zadnje površine u trajanju od 30 sekundi, nakon što ih trebamo oštro razdvojiti jedan od drugog, a rezultujuće navoje namotavaju na "Crockembush". Bon appetit!