Lecho - jelo mađarske kuhinje, popularno u mnogim drugim zemljama (to je vrsta ratatouille), potiče od kulinarskih tradicija pastira i seljana.
Nepromenljive i obavezne komponente mađarske lecho su slatke paprike, luk i paradajz. Ponekad se lecho kuva jajima (mešaju se u vrućem lechu), slaninu i drugim mesnim proizvodima. Klasičan mađarski lecho može se služiti kao zasebno jelo sa belim hlebom. Lecho se služi različitim mesnim, ribljim i povrćem i drugim jelima.
U Rusiji i drugim zemljama post-sovjetskog prostora, lecho je na neki način pripremljeno i očuvano za zimu, modifikovane recepture koje su već postale tradicionalne. Na osnovni način za lecho skup proizvoda zucchini, jajnika i šargarepa često se dodaju. Lecho u takvim slučajevima je gusta i zadovoljavajuća, dobro očuvana za zimu. Takvi preparati biljke donose prijatnu i korisnu raznovrsnost u meniju hladne sezone.
Začini začinjeni lecho paprike, paradajza i tikvica sa slaninom
Sastojci:
- slatka biber (poželjno crvena ili žuta) - 4-5 komada.
- crni luk - 1-2 komada;
- tikvice (ukusnije od mladih) - 1 kom. prosječna veličina;
- paradajz - 4-5 kom. ili paradajz pasti - 2-5 tbsp. kašike;
- svinjska slanina - oko 200 g i komad masti;
- crvena ljuta paprika i / ili paprika;
- beli luk - 2-5 zuba;
- sveže bilje (peršun, bosiljak, korijander, ruzmarin, samo ne koper).
Priprema
Potreban nam je duboki debelozidni tepih, najbolje livenog gvožđa, aluminijuma ili čelika bez premaza ili sa keramičkim premazom (može se kuhati u kotlu ili poklopcu). Komad masti se sječe u krečnjake i utopi iz njih masti u teglu. Na srednjoj vrućini lagano pržite luk, okružen prstima i slaninom, preseđite srednje debele, tanke trake. Smanjite vatru i dodajte zdrobljene male komade (brusochkami ili kocke) tikvice.
Mi ćemo ga isprazniti, pokriti ga poklopcem, mešati povremeno s lopaticom 20 minuta, a zatim dodati slatki biber urezati u kratke slamke i kuvati još 8 minuta. Sada stavite brušeni fino iseckani paradajz ili paradajz pastu (malo ga možete razblažiti vodom). Hajde da ugasimo lecho još 3-5 minuta i sezono sa vrućim crvenim paprom i / ili paprikom. Isključite vatru i sačekajte 8-10 minuta. Dodajte seckane zelenice i beli luk, mešajte. Gotovo lecho može se poslužiti kao nezavisno jelo. Možete služiti lecho i ohlađeni. Za lecho vino je najbolje izabrati ružičasti sto ili belo, možete poslužiti voćni rakiji, rakiyu, jagodičaste tinkture.
Posle istog recepta, možete pripremiti lecho sa patlidžanom i tikvicama. Dodajte samo 1-2 patlidžan na lecho (mi ih isečemo na isti način kao i tikvice i spojiti). U hladnu vodu možete pre-usisati seckane bombe u trajanju od 10 minuta, ali to nije neophodno. Ovaj recept nije lecho za konzervaciju.
Lecho kišobrana za zimu
Sastojci:
- slatka crvena biber;
- crni luk;
- paradajz zreo crveno;
- tikvice (can i patlidžan);
- vruća crvena ljuta paprika;
- biljno ulje.
Priprema
Kuvanje u biljnom ulju. Isecite sve sastojke na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu (vidi gore). Urezane povrće stavljamo u istu sekvencu tokom kuvanja. Tushim Lecho sa
To možete uraditi drugačije: u pojedinačnim vešerama pržite i tukli tikvice sa patlidžanom i lukom i biberom, stavite limenke s slojevima i zalijete kašu paradajza (paradajz, prolazite kroz mlin za meso ili udarite u blender). Pokrivamo tegle sa sterilisanim poklopcima i stavljamo na stezaljke. Tegle smo stavili u slivu vodom i sterilisali 20-40 minuta, nakon čega smo se okrenuli i okrenuli. Pokrijte sa starim pokrivačem dok se potpuno ne ohladi. Držati banke sa lechom treba biti na pozitivnoj niskoj temperaturi (podrum, zastakljena lođa ili veranda).