Ima toliko jela različitih nacionalnih kulinarskih tradicija, koje su savršeno ukorenjene u našoj zemlji. Sasvim popularna je kavkaska kuhinja, na primjer, kharcho , adzhika i, naravno, dolma. Ovo ukusno jelo je punjenje mesa, povrća i pirinča, umotanih u listove grožđa. Daju posudu laganu piikantnu kiselinu, što čini da posuda nema ništa manje zanimljivo od rogova kupusa. Da vam kažem kako pripremiti dolmu od svežih listova grožđa.
Dolma leto
Naravno, da napravite izvrsnu dolmu, morate trošiti vrijeme i uložiti napore, ali, vjerujte mi, rezultat je vrijedan! Najvažnije - pravilno pripremiti listove. Može se uzimati od grožđa oba kantina i sorti vina, a glavna stvar nije divlja, previše su teška. Izaberite male lišće - veličinu dlana, svijetle zelene boje, bez rupa i mrlja. Presekli smo koru tako da se ne može oštetiti, možete ga isecati makazama. Dakle, dolma od svežih listova grožđa, recept je osnovni.
Sastojci:
- listovi grožđa - 50-80 komada;
- žuti pirinač zrna - 1 staklo;
- teletina ili jagnjetina - 0,6 kg;
- bela salata - 2 komada;
- zreo nije previše vodeni gusti paradajz - 5 komada;
- 1 velika šargarepa;
- peršun, korijander, bosiljak - 3-4 spriga;
- svježi mljeveni biber (smeša) - ¼ tsp;
- so, običan kamen - 1 kašičica;
- biljno ulje, koje nema izražen miris - 50 ml.
Priprema
Prvo morate da napravite punjenje. Moje meso i osuši s salvetom, prolazimo kroz mlin za meso sa velikom mlaznicom. Obratite pažnju - meso ne bi trebalo da bude potpuno bez masnoće, u suprotnom dolma će se isprazniti suvim i bez ukusa. Prema tome, dobro je uključiti malo pileće masti u mleveno meso, ako je teleće telo potpuno posuto. Očistimo luk i šargarepu, iseckati na male kocke i utopiti u vrućem ulju u kotlu ili na tavanu sve do mekanosti - to jest, otprilike 10-12 minuta. U međuvremenu, sortira se i opere pirinčem za toplu vodu, moj paradajz i tri od njih na grudima ili pireju (mi koristimo blender, procesor hrane, helikopter, mlin za meso). Dodajte paradajzno pire na povrće, so, biber, trajaće još 3 minuta. Pomešajte punjenje: meso, pirinač, prženje. Dodajte fino seckane zelenice i mešajte. Dok je punjenje hladno, bavimo se listovima. Treba ih preklopiti u slivu, sipati hladnu vodu i čekati oko četvrtine sata, isperiti lišće i promeniti vodu - sada nalijmo listove sa ključanjem vode. Čekamo 7 minuta i previdimo ih. Listovi postaju tamniji, mnogo elastičniji, ali i lakše suzavac, tako da radimo pažljivo sa njima. Na ivici svakog lista, stavite malo zalivanje i savijte kovertu. Kuvamo dolmu u tavanici ili kotlu - dno je obloženo lišćima, čvrsto smo položili koverte na njih. Napunite ih lagano slanom kuhanom vodom i kuhajte oko 10 minuta nakon kuvanja. Serviramo dolma sa sosovima: beli luk, paradajz ili jednostavno sa pavlacem - takođe je vrlo ukusan.
Dolma začinjena
Još je interesantnije ukus dolme u azerbajdžanskom stilu: recept uključuje začinjene bilje, borovine, ali ne stavlja povrće.
Sastojci:
- pirinač ne pareni - 120-150 g;
- kajmak sa prosečnim sadržajem masti - 0,5 kg;
- crni luk bijel - 2 komada;
- listovi, pareni pareni - 400 g;
- rafinirano ulje - 30-40 ml;
- sušena trava (menta, slana, origano, bosiljak) - 1 tbsp. kašika sa slajderom;
- peršun - 1 mali gomž;
- oljušteni kedarski orasi - 1 šaka;
- beli luk - 4 srednjeg karanfilića;
- jodirana sol - 1 kašičica;
- limun sok sveže stisnut - 50 ml;
- svježi mljeveni biber (smeša) - na vrh kašike;
- mesna juha - oko 1 litra.
Priprema
Isperite pirinač, kuvajte mlevenu ovčiju, očistite i pržite u biljnim uljima do smeđane boje fino iseckane luk. U posudu stavite prženje, mleveno meso, pirinač, sesekljan luk (možete ga rešiti), kalcinisati u suhom mahunu, slanu, biber, sipati limunov sok, sezonu sa suvim biljkama i seckanim peršunom. Mešanje. Obmotavamo punjenje sa ivice gde je pecelj bio.
Mnogi su zainteresovani kako da održe sveže listove grožđa za dolmu za zimu. Pripremamo prazne plastične bočice. Koristimo samo tamnu plastiku. Isperite i temeljito su osušite. Zatim isključite suhe listove komada od 10 epruveta, stavite ih u bočice, čvrsto zategnite poklopce i spremite u podrum. Koristite lišće do leta - ostaju sveže i mirisne. Samo isecite bočicu i izvadite lišće za dolmu.