Cimi su jevrejsko jelo, to je slatko čorba pripremljeno sa različitim sastojcima koji se u velikoj mjeri razlikuju u zavisnosti od teritorije, kao i porodičnih i ličnih preferencija. Istorijski gledano, tradicija pripreme kima se vraća na kulinarske tradicije aškenazskih Jevreja. Ovo je nezaobilazna komponenta u svečanom meniju za jevrejsku novu godinu. Cimi se smatraju svečanom delikatesom, uprkos jednostavnom kuhanju i jednostavnosti korišćenih sastojaka. U figurativnom smislu, reč "cimet" znači "vrlo ukusna", "najbolja".
Od čega su cimet napravljene?
Obično se masno meso (naravno kosher) koristi kao glavni proizvod za pripremu jevrejskih cimetova. Međutim, postoje poznate varijante receptura za cimet i bez mesa. Takve opcije su naročito značajne za vegetarijance. Pripremite maramice, pasulj, cimet sa čičmama (postoje i neke druge opcije).
Kosher Cymes
Dakle, zimes meso kosher sa pasuljima i srezom. Prvo, idemo na bazar i kupimo dobar svež kosher (ili halal meso), bolje - mlado jagnjeće. Možete, naravno, koristiti teletinu ili piletinu, ćurku. Ostali proizvodi takođe treba da budu sveži i kvalitetni.
Sastojci:
- grama od 600 mesa;
- gram 300 korenja;
- grama 200 luka;
- 80 g biljnog ulja;
- gram 300-500 kuvana pasulj;
- 200 g pare sa šnicama (pitted);
- gram 30-50 putera (prirodno);
- 1-2 kašike ne previše mirisnog meda;
- 2-4 karanfila od belog luka;
- suvi začini (crni i crni biber, đumbir, kardamon, šafran, slatka paprika).
Priprema:
Meso isecite na male komade (brusochkami) i pržite u posudici u biljnom ulju. Odvojeno u prsluku pržite na fino sesekljan luk i dodajte u meso. Sušeni i popari, začinjeni su suvim začini. Dodajte sirove šargarepe i zalijete malo vode, možete imati malo svjetlije (bolje ružičasto) vino. Tečnost treba da pokrije čvrste proizvode za 1-2 cm. Sve ćemo staviti na nisku vrućinu, povremeno mešajući špatulom, skoro do gotovine. Dodajte seckane slane i kuvane zrno, napunite maslacem i medom. Kuvamo na veoma niskoj vrućini još 8-10 minuta. Isključite vatru. Dodajte iseckani beli luk i mešajte. Pokrij poklopac i sačekajte 5 minuta. Cimes sa mesom je spreman. Možete se poslužiti stolu, ako želite, sa svježim biljem. Ako uključite 100-150 grožđa u gram, ukus će biti još precizniji i zanimljiviji. Možete dodati 1 žlica paradajza, ali ne više.
Cesmes sa krušama
U jesen je dobro kuhati začinjene kruške kruške.
Sastojci:
- 1 kg sveže jeseni ne suviše meke kruške;
- Ulje od 4-5 kašika (bolje je koristiti maslinu sa kremastim);
- 0,5 čaše vode;
- 2-3 kašike cvjetnog meda;
- 25 ml konjaka ili svetlećeg vermuta (šeri, Madera);
- neke vanilije i cimeta;
- 1 vruća crvena biber;
- pola limuna.
Priprema:
Mi ćemo oprati kruške i posušiti salvetu. Srušimo svaku krušku na 4 dijela i uklonimo jezgre. Malo toplo u ulje od kesa. Srezaćemo ga ne previše tanke rezine i potresemo limunom. Stavimo kruške kruške u posudu. Mi sipamo vodu, dodamo konjak, dušo. Dodajte i vaniliju i cimetu, lako je začiniti sa začinjenim biberom. Mi ćemo kuhati na niskoj temperaturi dok se ne kuva, nežno mešajući. Kuvaćemo vrlo kratko - nekoliko minuta. Spremnost je definisana mekoćom - ukusom. Rezanci ne bi trebalo da se raspadaju. Začinski zimes bez mesa mogu se poslužiti kao nezavisno jelo, kao desert, ili sa paprikom (pečeno meso), sa pticom, sa ribom. Možete kuvati cimet s krompirom, jabukama, ananasom, možete široko koristiti razne suho voće.