Kada vam se kaže da je čuveni kolač "Prag" vrlo lako kuvati u kući, malo si prevaren. Izgleda veoma lako i jednostavno. Tek sada, kao rezultat, to će biti više kao Praška torta, Šifon Prag, Stari Prag, ali ne i klasična praška torta, jer je to prilično teško pripremiti kod kuće. Ali i dalje ćemo pokušati da vam olakšamo kuvanje i kažemo vam kako pecati prašku u Pragu prema GOST-u.
Recept za praškastu tortu prema GOST-u
Sastojci:
- džem od kajsija - 200 g;
- čokoladni čips - za dekoraciju.
Za biskvit:
- pšenično brašno - 116 g;
- maslac - 38 g;
- granulirani šećer - 151 g;
- kakao prah 23 g;
- jaje - 335 grama (7 komada).
Za kremu:
- maslac - 199 g;
- ispareno mleko - 120 g;
- kakao prah 9,3 g;
- vanilin - 0,1 g.
- žumanca - 21 g;
- voda - 21 g.
Za glazuru:
- granulirani šećer - 91 g;
- prah vanile - 0,3 g;
- kakao u prahu - 6 g;
- skrobni sirup - 14 g;
- voda 30 g;
- voćna esencija - 0,3 g.
Priprema
Kako pecati tortu "Prag"? Prvo ćemo pripremiti bazu - čokoladni biskvit. Uzimamo jaja i odvojimo žumance iz proteina. Šećer je podeljen na dva jednaka dela. Mix brašno sa kakao prahom i nekoliko puta siftirajte kroz sito. Zatim žutite žumance sa jednim delom šećera dok se ne stvori bujna bela masa. Zatim prebijte jaje od belog lišća do debele, guste pene. Sada postepeno unosite preostali šećer u proteine i nastavite da mazite dok se potpuno ne rastvori.
Tada se obojica jaja miješaju veoma lagano, stavljamo rastopljeno maslac i kakao brašno. Zatim uzmemo okruglenu posudu za pečenje, pokrijte je papirom tako da se ivice papira obespravljaju. Ispijte testo u ravnomernom sloju, potpuno pokrivajte pergamentom i pecite u zagrejanoj peći na 200 ° C 45 minuta. Gotovo biskvit se hladi direktno u obliku, a zatim ukloni i ostavi da stoji 8 sati. Tek po isteku ovog vremena, pažljivo odvrnite tortu papira za pergament.
Sada ćemo pripremiti kremu za tortu "Prag". Mlevite žolje u jednakim količinama vodom, dodajte kondenzovano mleko i stavite sve u vodeno kupatilo. Krem kremne do konzistencije gustine pavlake, a zatim ga temeljito ohladite. Zatim premoterite malo maslaca i postepeno unosite u njega ohlađenu masu i kakao. Svi pažljivo miješajte mikser na najnižoj brzini.
Sada idite u najtežu fazu - pripremu glazure za tortu "Prag". Dakle, šećer se pomeša sa vodom i zagreje sirup do temperature od 180 ° C. U zasebnoj posudi zagrejte melasu, sipajte u sirup. Potom simulirajte dobijenu smešu na nisku temperaturu do 150 ° C i dodajte joj voćnu esenciju. Posle hladjenja sirupa na 40 ° C i mešanje mešača 20 minuta. Zatim dodajte skrobni sirup i kakao prah.
Recept iz GOST-a za pravljenje kolača "Prag" je veoma teško za kućnu pečenje. Ali ako ste uspeli, ostaje samo da pravilno sastavite i ukrasite čokoladnu tortu "Prag".
Dakle, isecite tortu na 3 jednake kolače. Donji i drugi (srednji) su obilno podmazani kremom od čokolade. Na sloju treba ostaviti skoro čitavu kuvanu kremu, ostaviti samo par kašika za dekoraciju. Vrh torte i bočnih strana temeljno obloženih debelim marmeladom kajsije i sipati pre-zagrejano do 50 stepeni čokoladne glazure. Sa gornje strane ukrasite gotovu tortu sa preostalom kremom i potresite čokoladnim čipovima.