Svi koji su gledali poznatu detektivsku TV seriju "Kamenskaya" zapamtili su kako je glavna heroina skuvala jagode svojih muža u neapolitskom stilu, čineći ih u ljusci sa krastavcem. Mnogi su čak i požurili da traže recept za ovu delikatnost na Internetu ili u brojnim kulinarskim knjigama u nadi da će pronaći recept za ovu vrstu hrane. Zapravo, ako pročitate ovu epizodu u knjizi Aleksandre Marinine, o motivima o kojima je snimljen film, postaje jasno da se scenario serije u ovom slučaju promenio bez priznanja. O bilo kojoj ljusci, a kamoli krastavcima, nema nikakvog pitanja, a junakinja knjige priprema jaja u Neapolitanu prema klasičnom italijanskom receptu. U nastavku ćemo vam reći kako ga primeniti kod kuće i uživati u pravom italijanskom ukusu, a takođe nude varijantu punjenih jaja , koja se također mogu poslužiti i za toplu i hladnu predjela za gozbu.
Kako se kuvati neapeljska jaja - klasičan recept
Sastojci:
- pirinač - 155 g;
- jaja od izbora piletina - 4 komada;
- maslinovo seljasto kremasto - 35 g;
- karanfilić beli luk - 3-4 komada;
- peršun sljunjen - mala šaka;
- Sir - tvrdi - 110 g;
- sol, veliki jodizirani i sveže mleveni crni biber ili mešavina nekoliko vrsta - po ukusu.
Priprema
Pileći jaja od izbora činimo deset minuta nakon vreline, a zatim ih odmah prebacujemo vrećom na minutu u ledenu vodu, a zatim očistiti i sjeći na dva jednaka dela.
Takođe kuvamo dok se ne pripremimo za pirinač, nakon čega ga miješamo sa trećim dijelom maslaca, pola brusnog tvrdog sira, mlevenog crnog bibera ili mešavine nekoliko vrsta i stisnutog belog luka, a zatim ga stavite u mast oblik ovaca za pečenje odgovarajuće veličine. Na vrhu, poliće se jaja sa rezom prema gore i blago oružje u masu pirinča. Hranimo preostalo ulje, obrišemo ga na grubo (ulje treba dobro ohlađene), potresemo ssečenim peršunom i ostatkom sira.
Ostaje samo da peku posuđe u grejnoj rerni na 210 stepeni petnaest minuta i možemo ga poslužiti rezanjem na porcije i pomeranjem na ploču.
Punjena jaja na napolitan način
Sastojci:
- pirinač - 155 g;
- jaja od izbora piletina velika - 4 komada;
- karanfilić beli luk - 1 kom.
- peršun srušen - par štapića;
- Sir - tvrdi - 145 g;
- paprika u prahu - par štapića;
- sol, veliki jodizirani i sveže mleveni crni biber ili mešavina nekoliko vrsta - po ukusu.
Priprema
Da kuvaju u neapolitskim punjenim jajima, potrebno je da se čvrsto, očišćavaju i sječu duž pola i po. Kolač od pirinča pelete do meke, miješajte je sa većom polovinom rižiranog sira, izjednačenim sa lukom, pire rumenilom i sesajte ga soljem i biberom. Napunite rezultujuću masu pola jaja, stavite ih u rezervoar za pečenje, tetovirate preostale sireve čipova i pošaljite nekoliko minuta u zagrejanu pećnicu. Pre služenja, posuđujte rub sa sitnim peršunom i slatkom paprikom.
Napolitana jaja se često kuvaju dodavanjem drugih sastojaka, uključujući prženu slaninu ili šunku na pirinču, dodajući zeleni grašak ili razno povrće. Takođe postoji i lijenjena verzija posude koja uključuje dodavanje sirovih jaja do pirinča i dalje pripremanje hrane u obliku tepiha.
Pored tradicionalnog bibera, mirisna suva italijanska biljka takođe će biti u posudi. Možete ih dodati po ukusu pre pecanja hrane u pećnicu.