Kyfta-bozbash je tradicionalno jelo azerbejdžanske kuhinje, popularno sa nekim drugim narodima u zemljama koje prolaze kroz kulturnu difuziju sa turskim tradicijama. U stvari, kyufta-bozbash je vrlo čvrsta supa vrste punjenja sa mesnim kuglicama (ili pređe mesnim kuglicama ) od jagnjetine i graška. Često u unutrašnjosti mesnih lopti leži kiselina šljiva (češnja šljiva), koja im daje poseban ukus.
Kako kuvati kufta-bozbash?
Prvo, grašak se skuva u kostiju.
Zatim pripremaju masu za mesne kuglice: jagnjeće meso sa niskim sadržajem masti i sijalicu prolaze kroz mlin za meso, u kombinaciji sa pirinčem, začinjenom začinštima i slanim. Iz ove mase, mesne lopte se formiraju u obliku malih loptica.
Pljeskalice i seckani krompir polože se u posudu sa gotovo spremnim graškom, kuvaju dok se krompiri ne pripremaju, dodaju zelenilo, beli luk i neke začine.
Kyfta-bozbash u azerbajdžanskom stilu - recept
Sastojci:
- ovčije (nije loše sa komadom masnih masnih naslaga) - oko 500 g;
- čorba od semena semena - 1,5-2 l;
- pirinač - 5 tbsp. kašike;
- šećerna šljiva sveža (ili suva) - 15-20 komada;
- grašak - dokolica - 1 staklo;
- krompir - 3 komada;
- crni luk - 1 kom.
- začinske mrlje (šafran, karanfilić, korijander, crna bijela i crvena vruća);
- beli luk;
- zelenilo (luchok, peršun, korijander, tarragon).
Priprema
Pileći pilići namakate u vreli vodi najmanje sat vremena za 3, ali poželjno noću. Prije kuvanja, temeljito isprati čičku i kuvati ga u čorbi skoro dok se ne kuva.
Uz pomoć brusilice za meso, srednjo-mleveno meso izrađujemo s dodatkom sijalice i miješamo ga sa ispranim pirinčem. Uzmite začine i soli. Mi formiramo mesne kutije srednje veličine, unutar svake od njih stavljamo plodove svježih ili sušenih slatkiših slatkih sliva (slive, naravno, trebaju biti podmukle).
Očistimo krompir i posečemo ih na male kockice. Krompir i mesne kugle stavljamo u čičerku pripremljenu u sudu. Buka nije zaboravljena. Kuvajte oko 15 minuta, dodajte šafran i pustite da se piva
Treba napomenuti da će sastav kufta-bozbash bezbjedno uključiti crveni slani biber, postaviti ga u supu, urezati u kratke slamke oko 8 minuta prije kuvanja.
Soup kufta-bozbash se služi sosama i kolačima.