Belyashi je veoma popularno pecivo u kulinarskim tradicijama Tatara i Baškirja, jedne od omiljenih verzija moderne ruske brze hrane. Pored riječi "belyash", riječ "interchanging" se također koristi. Beljaša sa mesom u Tataru - male okrugle pite sa rupom u sredini, pržene u ulje (manje često peče). Pripremite bijelaši iz svežeg ili kvasnog testa sa mesom (naravno, ne svinjetinom) ili drugim nesladanim nadevom. Ponekad pripremaju lenjive belyashas i belyashas na kefir , ali ova jela ne izgledaju kao stvarna peciva roba Tatara.
Hajde da razjasnimo kako pravilno kuhati belaashi sa mesom.
Morate pripremiti testo i punjenje - to je mleveno goveđe, teleće ili jagnjeće (ili sve ove vrste mesa u različitim kombinacijama). Možete koristiti konjsko meso. Testo za belajke u Tatarskoj je bolje pripremiti kvasac - to je više veličanstveno i polako se ojačava. Belaashi iz beskvasnog testa treba jesti 2-3 sata nakon pečenja.
Belyashi u Tatar
Dakle, pripremamo tatarske belce prema tradicionalnom receptu.
Sastojci:
Za test:
- pšenično brašno visokog kvaliteta - oko 6 čaša;
- mlijeko - 500 ml;
- Pileće jaje - 2 komada;
- voda 250 ml;
- soli - 1-2 tsp.
- šećer - 1-2 tsp.
- kvasac - 50 g;
- maslac, prirodan - 100 g;
- suncokretovo ulje - 2 tbsp. kašike.
Za punjenje:
- pusto meso (govedina ili teletina + jagnjetina 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- crni luk - 1 kom.
- mesna juha (ili voda) - 0,5 šolje;
- soli i suvi začini - po ukusu.
- malo biljnog ulja za prženje.
Priprema
Priprema Belješe sa mesom počinje sa testom. Prvo pripremimo kašiku: sipajte mleko u kantu, rastvorite šećer, sol i kvasac, dodajte 2 kašike brašna, temeljno pomešajte i stavite na toplo mesto u trajanju od 20 minuta. Nakon ovog vremena, postepeno dodajte vodu, jaje i prešlo brašno na kašiku. Dodajte omekšano maslac, masti ruke suncokretom, pažljivo gnetite i izbacite testo. Stavite testo u posudu, pokrivajte čistom platnenom salvetom i stavite na toplo mesto 30 minuta, a zatim uđite, ponovo mešajte i ostavite da dođete po drugi put.
Dok je testo pogodno, pripremite punjenje mesa. Prolazimo kroz brusač mesa sa srednjim ili velikim mlaznicom mlijeka i lukom. Dodajte u začepljene suhe začine i malo jule za sočnost (ako je potrebno). Možeš zamijeniti juho s celim mlijekom, onda će ispuna biti posebno osjetljiva.
Mi miješamo i miješamo testo, od toga formiramo približno identične okrugle kolače. U centru svake smo stavili dobru loptu mleveno meso. Mi ne žalimo na meso. Mi savijemo ivice svake belaje i čvrsto ga srušimo tako da u sredini ima malu rupu.
Zagrejte ulje u tiganju. Pa, pržite beljaši sa obe strane u prosjeku. O spremnosti da komuniciraju prekrasnom zlatnom hladom.
Možete, naravno, kuhati Belyašu mesom u pećnici. I moram reći da se ova metoda može smatrati zdravijom, s aspekta dijetetike. Belaashi na Tataru u pećnici je gotovo isti kao i prženi. Samo u ovom slučaju poslednja operacija je pečenje u pećnici. Pripremljeni, formirani Belyashi stavljaju podmazan lim za pečenje i peče u pećnici
Moguća je i alternativna varijanta punjenja za beljash: može se pripremiti od mesa i krompira. Evo približne proporcije: za jedan deo mleveno meso uzimamo 1 dio krompira (po težini), 1 sijalicu, suve začine i sol. Takođe možete dodati 1 pileće jaje. Meso sa lukom prolazi kroz mlin za meso, a krompir se trlja na srednjoj ili plitkoj grudi. Nežno naprezati sok od krompira. Takvo punjenje ne treba dugo trajati, tako da krompir ne zatamni.
Završena belyashi je blago hladna, servirana sa kumijem, katikom ili svežim čajem. Kuvar više - Belyashi ide veoma brzo.