Kineski knedle

Prema jednoj od verzija porekla raviola, tradicija kuvanja ove divne i veoma popularne jela rođena je u Kini. Postoje mnoge druge verzije, međutim, na neki način, takva jela su prisutna u kulinarskim kulturama mnogih naroda od davnih vremena, kada su kuhanje i jedenje knedli povezani s svetim ritualno-domaćim praksama.

Autentični recepti kineskih knedlica su različiti, njihova velika raznolikost: jiaozi, shaomai, baozi, wontons, shui yao i druge nacionalne-regionalne forme.

Testo za kineske knedle, po pravilu, rade isto kao u poznatim varijantama: od pšeničnog brašna i vode, ponekad uz dodavanje jaja i nekih začina (ulje u sezamu, itd.). Poznati su i recepti za testo sa brašnom od drugih žitarica, na primer, kineski šamponi sa šamama su napravljeni testom brašna.

Da vam kažem kako kuvati knedle na kineskom jeziku.

Trebalo bi shvatiti da ne postoji zajednička kineska kuhinja. Opšta kineska kulinarska kultura sastavljena je od regionalnih i nacionalnih tradicija, pa su recepti kineskih knedlaka vrlo različiti čak iu istom tipu. U tom pogledu, pre svega, trebalo bi da govorimo o knedle u kineskom stilu. Koristićemo proizvode tipične za kinesku kuhinju i sve će ispasti.

Kineski knedle sa kupusom (jiaozi) - recept

Sastojci:

Za test:

Priprema

Prvo pripremimo testo. Mix brašno sa skrobom, dodajte jaja, susamovo ulje i, sipajući malo vode, gnetite testo. Mi gnetemo temeljito, ali ne dugo. Testo ne bi trebalo da postane previše strmo ili, obratno, vodeno, uputi ga u komu, neka se razbije.

Drobno iseckan kupus pomešan sa mlevenim mesom (dobra ideja da se lagano preseže na radnu površinu), dodajte seckane zelenice, začine, lagano napunite punjenje sojinim sosom. Možete dopuniti 1 punjenu jaje (i bolje patke).

Testo se valja u sloju i uz pomoć okruglog kalupa ili stakla vršimo podloge. Moguće je i na drugi način: testirano je testo u "kobasicu" na jednake dijelove i odvojite podlogu za svaki jiaozi odvojeno.

Postavite deo za posluživanje u središte podloge. Pažljivo podignite ivice podloge i preklopite, blago rubež, u obliku cvijeta. Možete, naravno, napraviti knedle i druge forme.

Stavili smo jiaozi jedan po jedan u kuvanu slanu vodu. Kuvajte 5-6 minuta nakon površinske obrade, nakon čega sipamo čašu sirove vode u kotao. Izvadimo jiaozi zbog buke. Ili ih možete zavariti za par. Služi sosama, može biti u bujonu ili u supi.

Kineski knedlica vontonija (druga imena huntun, yuntun) - recept je prilagođen

Popunjavanje supa kuvara je veoma različito. Pored mlevenih mesa od svinjetine ili pilećeg mesa može se naći i crni luk, šargarepa, ostalo povrće, bambusovci, đumbir, oljušteni škampi i pečurke. Vontoni često služe u supu ili prženi.

Sastojci:

Priprema

Testo za štapove radi isto kao i za jiaozi (pogledajte gornji prethodni recept).

Za punjenje. Lagano sipajte mlijeko na sesamu u prslu, dodajte fino seckane pečurke (ili gljivično brašno) i mleveno meso, pržite, mešajte, dok se bojena boja ne promijeni 8 minuta. Malo hladno, dodajte seckane zelenice, soja sos, začine, beli luk i jaje. Mešanje.

Testo za palice je malo tanje od uobičajene, jer se obično postižu manje od uobičajenih knedlaka. Ležemo i zalupimo ivice.

Kuvanu vodu možete kuvati u vreli vodi (pogledajte prethodni recept), parom ili u supi. I možete pržiti u uljima od sesema ili životinjske masti i služiti s kineskim sosovima.