Consomme (consomme, franc.) Je jako slano, veoma jako i prilično slano meso mesa ili divljači, pripremljeno na kosti, začinjeno začinom i razjašnjeno na poseban način. U klasičnoj verziji, konzomom se priprema na osnovu goveđeg ili pilećeg juha. Kad se ohladi, konzom se može pretvoriti u žele.
Iz istorije jela
Jednom je to bila imovina koja je utvrdila popularnost konzuma - prva konzervirana hrana za napoleonske trupe pripremljena je iz bola iz konzuma. Na taj način je očuvana gusta supa od povrća, gusta supa od mesa, kuvani pasulj. Pre Oktobarske revolucije, konzom je bio prilično popularan u Rusiji (pominje se u delima klasike književnosti). Interesantno je da je širenje u Rusiji započelo mnogo ranije od OI 1812. godine. Tokom vladavine Katarine II Velikog, u Francuskoj je radio veliki broj francuskih kuvara, koji su kuvali hranu po receptima koji su postojali u njihovim nacionalnim kulinarskim tradicijama. U mnogim ruskim restoranima bilo je veoma popularno da kuvaju i služe konsomu sa profiterolama i šunkom. Uglavnom konzumacija supe je bila topla u juhu (čorbu) sa parčinima još toplog, lagano jastučenog hleba.
Kako kuvati konzolu?
Pripremite konzomu govedine (teletine) ili piletine, ponekad - iz igre.
Sastojci:
- 1 kg govedine (ili teletine) s semenjem ili 1 piletinom;
- 1 luk;
- korenje;
- koreni;
- biber-grašak;
- list luka;
- karanfil.
Priprema:
Svinjetina se kuva sa kostima, pa čak i šapama u 2 litre vode sa ostatkom sastojaka. Sa dobro kuvano juho, kašika pazljivo uklanja mast koja pluta na površini - ispada da je nerešena u konzomu. Zatim, kako bi osvježili juho, treba ga filtrirati kroz debelo sito u drugu posudu. Mi stavljamo vatru, dovedemo do vrućine i potapamo u posudu mešavinu sirovog goveđeg goveđeg i jajnog belca (proteini služe kao povlačenje). Kad se pojave komadiće smeše (može se reći, mesne kugle) - uklanjaju se, nakon čega se juha ponovo filtrira. Dalje - to je pitanje ukusa.
Consomme sa jajima
Možete, na primer, da kuvate konzom sa pashotom ili konzomom sa jajima u Parizu. Oluštena celera, šargarepa, zeleni grašak ili gajbice zelenih pasulja se fino iseče, karfiol je podeljen na male socijalizovane i kuvano u konzumaciji prethodno kuvanog jogurta dok se ne pripremi. Neposredno prije služenja, jaje se stavlja u svaku čašu čaja, kuvanu "u vrećici". Sezonite sa seckanim travama (peršun, ruzmarin, bosiljak, korijander, ali ne koper!).
O opcijama
U modernim verzijama, možete, naravno, kuvati konzumu sa ribom, krompirom, rezancima i drugim sastojcima. U francuskoj verziji, konzervu broda obično se servira sa krutonima iz bagete - uronjene su u posudu od čorbe, posuti s naribanim sirem i zelenilom.
Spasite s šparugama
Možete da kuvate konzervu sa špargalima. Teletine kosti se opere i ulijevaju u posudu hladne, slane vode. Kuvaćemo