Marinirane svinjske uši

Uši svinja sa marinadnim sosom su veoma popularno jelo u mnogim zemljama azijsko-pacifičkog regiona: u Koreji, Kini, Vijetnamu, Tajlandu, Filipinima. Takva jela su takođe popularna u Meksiku i drugim zemljama Latinske Amerike iu mnogim drugim zemljama gde se razvijaju proizvodnja svinja. Uglavnom, posuđe od svinjskih ušiju smatra se posebno kulinarskim gastronomskim užitkom. Ova jela su tradicionalna narodna zemlja, ali u ovom trenutku već se mogu smatrati primjerima visoke kuhinje.

Reći ćemo vam kako je moguće pripremiti marinirane svinjske uši u različitim regionalno-nacionalnim stilovima i varijantama.

Prvo ćemo shvatiti kako zavariti uši svinje - kao opštu pripremu - pre nego što ih pokupimo.

Kako kuvati svinjske uši?

Priprema

U bilo kojoj od opcija, najpre svinjetine uši treba temeljno isprati, zapaliti na otvorenom vatru za uklanjanje ostataka kose, temeljito očistiti i oprati. Zatim sipajte ušima hladnom vodom, dovedite do curenja, smanjite vatru, pažljivo uklonite penu i masnoću (onda jugu možete koristiti za supu). Kuhajte uši sa minimalnom vrućinom od 1,5-2 sata uz dodatak luka, korena peršuna, lijevog lista, bibera i karanfilića. Takođe možete dodati seme komorača, korijandera i kumina do mesne brodice . Pripremljene uši treba hladiti u broolu ili izvući i ohladiti. Sjećemo ga kratkim slamcima (tanke kratke trake).

Sada, uz dodavanje marinadnih soseva, u ušima je moguće dodatno i sasvim specifičan ukus u jednom ili drugom nacionalno-regionalnom stilu.

Pikantni marinirani svinjski uši na korejskom

Glavne začine korejske kuhinje su beli luk, cilantro i crveni biber, takođe je moguće dodati med i soja sos .

Sastojci:

Priprema

Beli luk se treba razbiti u malteru ili stiskati preko štampe. Ako je crvena ljuta paprika sveža - može se slomiti lukom, malom količinom soli i preostalim začini u vidu semena. Sos može biti pripremljen na bazi čorbe uz dodatak limunovog sokova i sojinog sosa. Limunska trava i đumbir (ako je sveža) treba dobro srušiti. Proporcije sastojaka sosova su besplatne - orijentišite se prema ukusu.

Pre nego što popunite pripremljene uši sosom, može se filtrirati, što, međutim, nije neophodno. Marinu urezuje uši najmanje 2 sata, a poželjno 5. Poslužite rezancima od pirinča ili pirinča, ukrašavajući zelenilom. Možete služiti soju ili pivo.

Ako dodate med, neke druge začine i sok od lokalnih voća ili voćnih sirćeta u ovaj sos (vidi gore), stičeće sveobuhvatni generalizovan-regionalni hlad.

Spicy marinirani svinjski uši sa pasuljem

Priprema

Zavarene i isečene u trake svinjske ušarice u jednoj od opcija salsa ili mol: lagani sos sastavljen od limunovog soka, belog luka i vrućeg crvenog bibera (sveže nezrele vrste) i plodova avokada. Ili u crvenom sosu: paradajz + vruća crvena čili paprika + beli luk. Ili u žutom sosu: beli luk + topli biber + sok od tikvice + limunov sok.

Marin uši najmanje 20 minuta, miješajte s gotovim pasuljima (boji, crvenim ili mladim listovima). Dodamo ovoj saladi zrelo žutu krušku, crveni slatki biber, puno zelenog cilantra i peršuna, prelijemo pavlaku ili ulje i sirće (sirće prirodno vino). Serviramo sa tekila, pulka, mescalina ili piva.