Italijanski biskotski kolačići imaju veoma dugu istoriju, ali nije čudno što je autentični recept uspeo da stekne veliki broj varijacija. Od klasike, sigurno se uzima jedna stvar: oblik i tehnologija pripreme. "Baton" biskotti se dvaput peče po meri i ako u tradicionalnim receptima knedle mogu uključiti bademe kao dodatak, onda moderne klasike dozvoljavaju miješanje testa sa drugim orasima, suvim plodovima i čokoladom.
Kako Italijani pripremaju biskotiju - klasičan recept
Sastojci:
- brašno - 280 g;
- prah za pecivo - 6 g;
- šećer - 140 g;
- jaja - 2 komada;
- Amaretto - 20 ml;
- čašu celih badema;
- maslac - 50 g.
Priprema
Pre nego što napravite biskot, podesite temperaturu rerne na 160 stepeni. Dok pećnica dostigne željenu temperaturu, pripremite smešu suvih sastojaka, pređite brašno u posudu prahom za pecivo i dodavanjem soli. Odvojeno, jaja su pretučena mikserom sve dok se masa bijele vazduha i pene ne formira, a ne zaustavljamo kretanje uređaja, počinjemo sipati šećer, lijevati Amaretto i rastopiti, a zatim ohlađeni puter. Kada su tečnosti povezane, dodajte mešavinu brašna i mešajte debelo, ne leplje testo. U procesu gnječenja, sipajte bademe, tako da se ravnomerno raspoređuje u testo. Gotovo testo je podeljeno na pola i valjano u dva snopa, slično u obliku kruške (20x6,5 cm). Lončare stavljamo u rernu pola sata, zatim ih ekstraktno, lagano ohladimo i rezimo na rezance debljine 3-3,5 cm. Stavimo parče na isti pergament i pecimo na istoj temperaturi, u istom vremenskom periodu, ne zaboravimo da okrenemo kolačiće na drugu stranu nakon 10 -15 minuta.
Kako pecati italijanske biskotice maslinovim uljem?
Sastojci:
- brašno - 280 g;
- polenta - 30 g;
- prah za pecivo - 6 g;
- šećer - 140 g;
- lupine od 1 narandže i limuna;
- maslinovo ulje - 90 ml;
- jaja - 3 kom.
Priprema
Preliminarno propuštanje brašna kroz sito, miješajte je polenta i prašak za pecivo, a zatim dodajte šećer. Kombinujući suve sastojke jedni sa drugima, dodajte im lupak citrusa i ponovite postupak mešanja.
Ubrzajte dve cele jaja i jedan rumun s maslinovim uljem, a zatim sipajte tečnost u suhe sastojke keksa. U ovoj fazi, slobodno možete dopuniti biskotu bilo kojim aditivi, od čokoladnih rezina do sušenih bobica.
Gotovo testo treba ostaviti 20 minuta u frižideru, podeliti na pola i valjati u dva hleba, od kojih je svaki kasnije pečen, zamazan sa preostalim jajnim belcima, 25 minuta na 180 stepeni. Isecite kruške u rezine i ponovite pečenje na 150 stepeni za još pola sata.
Kako kuvati čokoladne biskotske kolačiće?
Sastojci:
- brašno - 280 g;
- kakao prah 75 g;
- soda - 5 g;
- šećer - 190 g;
- jaja (velika) - 3 komada;
- lešnik - 125 g;
- čokoladna mrvica - 125 g.
Priprema
Nakon zagrijavanja pećnice do 170 stepeni, pređite na standardnu proceduru - mešanje suvih sastojaka: brašna, kakao i soda. Ne previše u ovoj mešavini će biti malo soli.
U drugoj posudi, pažljivo premazali jaja sa šećerom. Uvesti tečnost u mešavinu brašna i dodati čokoladnu mrvicu lešnicima. Gotovo testo je podeljeno na pola, valjanih polova u blokove jednake dužine i prečnika, a zatim poslati pečeno 25 minuta. Dozvoljivali smo da se tijesto testo ohladi 15 minuta, isecemo na porcije i opet pecimo 15-20 minuta, a da ne zaboravimo da okrenemo kolacice na drugu stranu, tako da su se ujednacivali kao ravnomernije.
U kompaniji sa ohlađenim biskotima, osim standardnog dodatka kao što je šolja kafe ili čaša stonog vina, sladoled, slani karamel ili čokoladna pasta savršeno će ići.