Kulinarske tradicije različitih naroda poznaju mnoge različite recepte za kuvanje i žetvu kupusa bez toplotnog tretmana. Gruzijska kuhinja nije izuzetak. Na Kavkazu vole ukusnu raznovrsnu hranu, pa je kupus ovde pripremljen na poseban način.
Postoji mnogo varijanti recepata za kuvanje kupusa na gruzijskom jeziku, uključujući - za zimu, začinjene i začinjene salate napravljene od takvih praznina izuzetno diverzifikuju stol u hladnoj sezoni. Veoma su harmonično kombinovani sa različitim (ne samo kavkaskim) ribama i mesnim jelima.
Danas ćemo vam reći kako kuvati kupus na gruzijskom.
Karakteristične karakteristike za ove recepte su u tome što se u svim slučajevima kupus odreže relativno velikim, a pored toga dodaju se i repe, koja na neki način ne određuje ukus gotovog proizvoda, već daje i prijatnu, usta-zalivanje boje. Ostatak razlike u recepturi su izuzetno promenljivi: kao dodatak se koristi suva, slatka i vruća paprika, šargarepa, zelena, začinska mirisna trava, suhe začine.
Cvekla se isecavaju slamcima ili sekaju u krugove, za brušenje je moguće koristiti i veliki grater (posebno pogodni za ovo su posebni grateri za kuvanje povrća na korejskom jeziku). Cveće se koristi sirovo ili kuvano, ponekad pečeno.
Recept za gruzijski kupus sa cvekama
Izračun proizvoda za tegl od 3 litre.
Sastojci:
- beli kupus - 1 kom. (oko 1,5-2 kg.);
- repa - 1-2 kom. prosječna veličina;
- beli luk - 8-12 zuba;
- lijev list - 5-8 komada;
- biber mirisni grašak - 5-8 komada;
- paprika crna gruba - 1 kašičica;
- karanfilić - 3-5 komada;
- semena kilantra, kopra i komarca - 1 kašičica;
- zajednička so - 2-2.5 tbsp. kašike;
- šećer - oko 200 g;
- sirće 6-9% - oko 150 ml (možete i bolje ga zameniti prirodnim jabukom ili vinskim sirćetom).
Priprema
Viljam kupus seče u 4 dijelove i uklonite panj sa nožem.
Svaki od delova je presečen na još tri do tri dela ili seče na male kvadrate (rombove) srednje veličine. Sirošavu repu srezali smo kratkim slamkicama ili ih tresemo na velikoj grupi. Česen se čisti od ljuske i svaki zub se sječe na 2-3 dela zajedno.
Zatim, u emajliranom (bez mane) ili keramičkom kontejneru, položite kupus, repu, beli luk u slojevima - pa do vrha (možete, naravno, sve premešati sve u slivu ili odmah u poklopac za startere). Prikopčavamo i pritrambovyvayem slojeve.
Sada pripremamo salamu: dovodimo na 2 litra vode, rastvorimo so i šećer u njoj, dodajte list luka, karanfili i grašak bibera. Sperite rastvorom soli još 3-5 minuta, zatim smanjite toplotu i nežno sipajte u sirće, pokušavajući da ne udišete njegove isparenja.
Nastavimo da zapalimo bez vrućine nekoliko minuta. Takođe možete dodati i čašu biljnog ulja do kupusne marinade - to povećava vrijeme konzerviranja grede.
Kada se marinada ohladi na temperaturu od oko 20 stepeni C, popunite je sa kupusom u kontejneru do vrha, ostavljajući malo rezervu. Nakon nekog vremena (dan ili dva), potrebno je dopuniti marinadu.
Pritisnite kupus koji lako ulazi u posudu sa ravnim predmetom (pločom, poklopcem) i stavite gornji pritisak. Može biti okrugli glatki kamen ili drugi pogodni objekt sa neaktivnom površinom.
Nakon 3-5 dana, kupus mariniran u gruzijskom će biti spreman. Stavite ga u teglu i stavite u frižider ili na zastakljenu terasu ili ga premestite u podrum za skladištenje. U velikim kontejnerima je bolje odmah staviti podrum.
Koristeći približno isti recept, možete pripremiti (i / ili pripremiti) karfiolu na gruzijskom. Jedina razlika je u tome što glave karfiola treba podeliti na manje koče. Marinada koristi isto.