Confit (francuski) je poseban osetljiv francuski tradicionalni rustični način kuvanja i čuvanja mesa: meso se pritisne na niskim temperaturama u sopstvenom soku i masti. Kuvano meso se čuva u mastilama (u južnim predelima, maslinovo ulje se ponekad koristi umesto masti). Takve metode pripreme i skladištenja proizvoda poznate su u tradiciji drugih naroda. Inače, nemojte se bojati masnoće, prema najnovijim istraživanjima, to nam je potrebno - u razumnim količinama, naravno, osim toga, masti bez hrane su u osnovi neprijatne i odvratne po ukusu.
Takav način konfitacije je vrlo pogodan za pripremu vodenih ptica (patka, guske) i svinjetine, ali ćemo vam reći kako je moguće kuhati konf za pile.
Pileće meso je jeftinije od patke i guske, po pravilu, u gradovima može se kupiti u obliku odvojenih dijelova trupca, a to je lakše da se prebaci od ljudskog tela. Ali ... treba nam puno masti. U zavisnosti od raspoloživosti i želje, možemo sigurno koristiti za pripremu piletinog konfita kao pileće posuđene masti, ili guske ili svinje, takve kombinacije takođe će biti gastronomski zanimljive.
Glavno pravilo konfinacije kuvanja: optimalna temperatura kuvanja je od 80 do 130 (dobro, do 150) stepeni Celzijus. Pa, ako imate naprednu pećnicu, ako ne, problem se rešava (postoje i takvi uređaji - plamen-razdjelnici, ).
Prigovor piletine jetre sa konjakom
Sastojci:
- Sveža ili sveže zamrznuta piletina jetra - 300 g;
- masna piletina (guska ili svinjetina) invertirana -150 g;
- začini od začina (crni biber i mirisni, karanfilić, naribani muškatni orah, seme korijandera);
- konjak ili grožđe, jabuka ili kruška rakija - 1 tbsp. žlica.
Priprema
Možete se kuvati u tiganju ili u posudama u pećnici, u hladnjačkom ruskom pečaru ili na hlađenju "švedski" (pećnica sa pećom sa uklonjivim prstenovima).
Pripremićemo jetru: mi ćemo ga ispirati, baciti ga nazad u cirkulac, a zatim - na salvetu. Blago dodati i obilno posuti s mješavinom začina, rakija. Neka pileća jetra pomarinuetsya najmanje sat 2, a bolje - noć. Slani izlučenu tečnost i mogu se kuvati.
Kuvaćemo u džepu - brzo se kuva jetra. U tepištu isprati puno masti. Snabdevanje vatrom mora biti najniže. U potpunosti potopimo jetru u masnu, pokrivamo poklopac sa poklopcem i pustimo da mučimo (zapravo kuva masnoće, ne pržimo) oko 30-40 minuta. Previše dugo ne bi trebalo da bude mučnina - jetra će postati kruto.
Spremnost se testira eksperimentom: izvlačimo komad, isječemo, pogledamo boju, okusimo. Pripremljenu jetru stavljamo u keramički kontejner (posudu, posudu), napunite ga masnoćom, u kojoj je zamrznut, pokriven poklopcem ili pločom. Ovo jelo se drži dovoljno dugo i bez frižidera. U bilo koje vrijeme možete da uzmete mamu i jedete sa bilo kom prilogom ili samo komadom hljeba, svežeg povrća i zelenila.
Slično tome, možete da konfigurišete iz komornih pilića, samo vreme kuhanja će biti najmanje 2,5-3 sata.
Takođe će biti ukusno dobiti konfitaciju od pilićnih nogu, pre lajanja, prvo se moraju urezati u šipku i butinu, eventualno, i razdvojiti kuka na dva odvojena dela. Zatim pripremamo pileće meso u masti, kako je gore opisano, najmanje 3 sata.
Možeš napraviti konfitaciju od pileće dojke. Isecite file sa kožom od pileće bačve na dva dela. Svakog komada možete presečiti na pola. Marinirati meso u začini s konjakom ili rakijom, a zatim se pripremiti i kao noge (vidi gore). Meso od dojke je malo suvo, tokom kuvanja postaje zasićeno masnoćom i postaje mnogo mlađi. Poslužite pileću konfitaciju sa lakim vinom - bolje će se upijati.